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韭菜还分宽叶和窄叶?

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韭菜还分宽叶和窄叶?

  韭菜虽说一年四季都有卖,但有俗语说“正月葱,二月韭”,“春食则香,夏食则臭”,说的就是农历二月份韭菜更为鲜嫩,味道鲜美,到夏天就变臭了,这时节吃韭菜为最佳。
  春天菜市场卖韭菜的也很多,买上一小把,回来包韭菜三鲜馅饺子、锅贴、盒子,或是炒合菜、炒花蛤、炒鸡蛋等,都是我家喜欢吃的,真是百吃不厌,现在想想都要流口水了。
 
  韭菜不但鲜美好吃,营养价值还很高,韭菜具有补肾、健脾、提神等诸多功效,还被人们称为“洗肠草”,有很好的清理肠道作用,所含的辣素有较强的消炎杀菌作用,在乍暖还寒的早春时节,多吃点韭菜,有益于身体健康。
 
  但是买韭菜时候,很多人会发现韭菜居然还分宽叶和窄叶?还有紫根和白根之分?这到底怎么挑选呢?我有个菜农朋友,告诉我了一些挑选韭菜的常识,下面看看怎样挑选韭菜。
 
  选宽叶还是窄叶韭菜?
 
  宽叶韭菜:叶片宽厚,韭菜的香味要淡一些,不会那么辛辣,品质柔嫩。
 
  窄叶韭菜:叶片窄长,颜色略深一点,味道更浓郁一些,脆嫩可口,纤维素含量较多。
 
  看了两者的区别,那么你就可以根据自己口味选择韭菜了,喜欢吃辣味重一点的韭菜,就选窄叶的,反之则选宽叶的,味道清淡,比较柔嫩也比较好消化。
 
  当然我个人更喜欢味道浓郁的窄叶韭菜,吃起来才过瘾。
 
  选紫根还是白根韭菜?
 
  紫根韭菜是指韭菜根部呈现明显紫色,在早春时节,温度比较低,昼夜温差大,韭菜的花青素积累较多,就会产生这种紫根韭菜。所以一般紫根韭菜是大地的头茬韭菜,通常为窄叶,味道浓郁,特别适合做馅包饺子、盒子啥的。
 
  白根韭菜一般是大棚种植的,因为大棚的温度是恒温的,不会产生紫色的根茎,随着一茬一茬的割掉,再长出来的韭菜叶片肥厚,质地柔嫩,味道也清淡许多。这种白根韭菜则适合炒菜,相对来说也更好消化。
 
  这样对比之后,紫根韭菜和白根韭菜,怎么选择,相信大家都一目了然了。很多真正喜欢吃韭菜的人会选择紫根韭菜,因为有更浓郁的韭菜味道。
 
  韭菜的具体挑选
 
  了解了宽叶和窄叶的区别,紫根和白根的区别,那么具体怎么挑选韭菜呢?
 
  1、要看看韭菜根部,切面比较平整,说明是比较新鲜的;如果感觉中间的芯长出来一点,则放了一段时间,不那么新鲜了。
 
  2、也可以用手掐一下韭菜的根部,如果轻松可以掐动,说明比较新鲜,水分流失得少。
 
  3、抓住韭菜根部,看看叶片是否能直立,能够直立的,则比较新鲜;如果有叶片下垂、发黄、发蔫的则没那么新鲜了。
 
  吃韭菜的注意事项
 
  1、韭菜为阳性,阴虚火旺的人不宜多吃韭菜。
 
  2、韭菜含有丰富的维生素B、C,食用的时候不宜加热太久,避免破坏营养成分。
 
  3、韭菜不宜与蜂蜜、白酒、牛肉一起食用。