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30年厨师长:做“肉丸”的4个诀窍,不懂你的丸

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30年厨师长:做“肉丸”的4个诀窍,不懂你的丸

  一般生活当中,猪肉的做法有很多种,比如爆炒,炖煮,油炸等等,不同的做法,制作出来的猪肉口感都大不一样,而要说现在最受欢迎的做法还是油炸丸子,到了寒冷的冬季,人们都希望吃点热乎乎的食物,经过油炸后的丸子不仅可以趁热直接食用,还可以下到火锅里面,吸收了火锅汤汁再食用,最为关键的是方便保存,是一道非常适合冬季食用的美食。
  虽然现在外面不少店子里面都有炸肉丸卖,不过对于外面卖的肉丸,还真的不知道里面加入了什么食材,并且有些商家为了吸引到客户,还会肉丸里面加入各种的添加剂,这样丸子在色泽和味道上都会提升不少,但吃起来的口感和营养却大大下降,尤其是对于这种丸子要是吃多了,还会给人体带来一定的伤害。
 
  所以现在很多人想吃炸肉丸都是自己在家制作,这样全家人也会吃的更加放心,不过自己在家制作并没有想象中那么好,因为没有掌握做肉丸的技巧,所以炸出来的丸子难免口感差,味道不足,就算是到网上查找做法,也就是细小的几点,并没有做肉丸全套的做法,那么今天小编就给大家分享下,30年厨师长:做“肉丸”的4个诀窍,不懂你的丸子白做了。
 
  4个诀窍:
 
  1、食材的选择。猪肉和鱼肉最好都是选择新鲜的,而猪肉最好是选择肥瘦相间的五花肉。
 
  2、肉泥当中可以加入生姜末,这样可以达到去腥的作用,还能够让肉泥更加的细腻,嫩滑爽口,在加入鸡蛋的时候,做好是加入鸡蛋清,要是连着蛋黄一起加入的话,这样就会让肉质变硬,吃起来的口感也会变差。
 
  3、加入鲮鱼做的丸子更加爽口弹牙,千万不要忘记了哦。
 
  4、想要肉丸弹牙,除了加入鱼肉之外,肉还不能用刀剁,也不能用技巧搅碎,而且用木棒子敲打成肉泥。
 
  【准备食材】:2斤五花肉,2斤鲮鱼肉,2个鸡蛋,料酒,生抽,淀粉,生姜适量
 
  【制作方法】:
 
  首先将买回来的五花肉放到水龙头下冲洗一遍,千万不要买回来就直接烹饪,因为猪肉在运输的过程中,难免会粘上一些灰尘和细菌,加上肉摊上的环境也不是很好,到处都有蚊虫,这样就会将细菌传播的到处都是,把五花肉洗净后沥干水分,再把鲮鱼的鱼鳞,内脏和腹部的黑膜清洗干净,用刀将鱼肉切成鱼片。
 
  接着把生姜洗净,切成姜末,猪肉和鱼片全部放到砧板上,用木棒子捶打成肉泥,千万不要为了节省时间,就将这些食材放到搅拌机里,这样制作出来的肉丸就不筋道了,再把处理好的肉泥放到碗中,加入料酒,生抽,食盐,鸡蛋清,淀粉,生姜末,用筷子将其搅拌均匀。
 
  然后把搅拌好的肉泥抓到手心,利用力道将肉泥从虎口挤出,往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到6成热的时候,把挤出来的肉丸放到锅中,转成小火慢炸,等到丸子基本上已经定型后,用漏勺将其捞出,等到油温再次升高的时候,再次下入进行复炸,这样金黄酥脆的丸子就制作完成了,如果家里不喜欢吃油炸丸子的话,也可以用来煮丸子汤,怎么烹煮随个人爱好。