凉粉，早在北宋时期就已经存在，孟元老的《东京梦华录》中记载北宋时汴梁已有“细索凉粉”这一道菜，可见凉粉真的是历史悠久。
凉粉有很多种，有红薯凉粉、绿豆凉粉还有大米凉粉等，都是各有各的风味。今天给大家介绍的就是红薯凉粉，红薯凉粉是以红薯淀粉为原料制成的，软韧滑爽，无论是凉拌、煎炸还是热炒都令人回味无穷呀！
【红薯凉粉】
食材：
红薯淀粉、水
做法：
1、往较大的盆中倒入红薯淀粉，再加入水，淀粉与水的比例是1:5或是1:6之间即可，千万不要超过这个比例，水若是过多，做出来的凉粉就会太稀，不好成型。
2、静置浸泡30分钟；
3、用手将淀粉中的较大的颗粒弄碎，将淀粉与水搅匀；
4、红薯淀粉水调和好后，用筛子过一下筛，这样做好的凉粉口感会更好；
5、过好筛的淀粉水倒入锅中，用小火开始煮，需要不断的搅拌，防止糊底；
6、不断搅拌至完全变色，没有白色为止；
7、倒出做好的凉粉，静置一边等待凉粉变凉成型即可。
小贴士：
1、一定要按照红薯淀粉与水的1:5到1：6之间，水不要过多也不要过少。
2、开火煮时，一定要不断搅拌，不断搅拌，避免淀粉水沾底糊锅。
凉粉做好了，就要介绍一些凉粉的好吃做法啦！
凉拌凉粉：
食材：
凉粉、小葱、蒜、白芝麻、辣椒面
做法：
1、凉粉切块放在盘中备用；小葱切成小段；蒜切末；
2、取一个小碗，碗中放入切好的小葱、蒜、少许白芝麻和辣椒面，热油浇在上面；
3、再在碗中倒入2勺生抽、1勺醋、适量的盐和少许的白糖，搅匀均匀后淋在凉粉上即可享用。
炒凉粉：
食材：
凉粉、葱、姜、蒜、红辣椒
做法：
1、凉粉切块；
2、葱切小段，姜切片，蒜切片，红辣椒切段；
3、放锅热油，将葱姜蒜和红辣椒放进炒香；
4、转成中小火，放入凉粉翻炒；
5、待凉粉颜色开始变得透明时，放入盐、生抽、鸡精、蚝油调味；
6、快速翻炒均匀后，盛出趁热享用。
小贴士：
1、炒凉粉时，油要多放一些，防止凉粉糊锅。
2、炒凉粉时不要大火，否则容易糊锅。炒凉粉时，翻炒的速度要跟上火的大小，若是中火就要快炒，小火可以适量减慢速度。
