木耳是菌类食材中最常出现在老百姓餐桌上的一种，木耳的质地脆嫩口感好，可以经受多种烹饪，凉拌、炒菜亦或是烧汤都是不错的选择，而我们都知道，多数情况下买到的木耳都是干制品，所以需要将其事先泡软后才能吃，而在泡木耳的时候便常会发现问题，有人发现木耳泡发用时长效果还不好，这是因为你没有用对方法，下面我便会将泡发木耳的正确方法详细分享给大家，另外在炒制木耳的时候很多人会发现木耳总是会噼里啪啦响，其实只要牢记1个小妙招，便可以轻松解决这个问题，木耳香脆还好吃，下面我们便来一起学习泡发木耳以及炒木耳的方法。
炒木耳的做法：
备用食材：木耳适量，山药半个，食盐适量，五花肉1小块，蒸鱼豉油适量，青蒜苗适量，红椒1根；
制作过程：第一步，首先准备一根山药，将其清洗干净后，戴上一次性手套，削去山药的皮，将其切成片后，放入在水中浸泡待用，同时准备一个带盖的容器，加上适量的清水，放入少许的食盐；
第二步，混合搅拌成淡盐水后，将干木耳放入在其中，然后将容器的盖子加上，两手将容器端起来，然后开始晃动，差不多1分钟的时间即可，静置再泡发一会，木耳便被泡的又大又好还干净；
第三步，然后在锅中添上水，待水煮开后，将泡发的木耳放入锅中，煮1分钟后，捞出来，控干其中的水分待用，一块五花肉洗净后，切成薄薄的片，蒜苗择洗干净后，切成碎末；
第四步，红椒择去根蒂洗干净，切成圈，准备好所有的食材即可开始炒菜，炒锅置于火上，放入少许的油，然后将切好的五花肉片放入锅中，一边炒一边用锅铲按压，直到将其中的油脂煸出；
第五步，然后放入山药和木耳，开始炒制，可以发现木耳不会出现噼里啪啦的声响，差不多炒2分钟后，即可将蒜苗下入锅中翻炒均匀后，加上蒸鱼豉油炒匀后，撒上红椒圈，关火出锅享用。
