炖鸡是一道很家常的菜品，它的做法看似特别的简单，但要想把炖鸡做的好吃却不那么简单。现在咱们在超市几十元买来的大多是饲料鸡，多数的时候炖出来腥味很大。很多人在做炖鸡之前有的焯水后再炖，有的不焯水直接炖，其实这两种做法都没有错。但小编还是建议焯水后再炖。
首先咱们先说一下为什么要焯水。焯水水的目的是为了去除腥味以及肉中的血水与杂质，其实焯水是去除腥味最简单最直接的方法。但很多人认为焯水之后鸡肉炖出来很容易发柴、发硬，这不是全对的。
鸡肉炖出来发柴的原因其实也有几点。
第一：焯水之前要热水下锅，这样不仅能去腥，炖出的肉还不会发柴发硬。如果您是炖鸡汤的话就建议冷水下锅。
第二：盐和其他佐料不要放入的太早，只要是食盐，不要上来就放进去，放的太早盐分早早的就把鸡肉中的水分杀水分出来了，这样很容易发柴发硬。
下面咱们来说下不焯水，很多人再炖鸡的时候为了保持营养和鸡肉的鲜味，会选择不焯水。但这种做法很容易炖出来的鸡有腥味，要不就是放很多很多的调味料和香料遮盖掉腥味。这种不焯水直接炖的做法小编是不太推荐的，这样虽然能保持鸡肉的营养和鲜味，但味道却差了很多。除非您买的鸡是家养的土鸡可以不用焯水，否则还是选择焯水之后再炖。
炖鸡的详细做法
所需食材：鸡一只、食盐适量、干红辣椒3-4个、冰糖5块、花椒一小撮、八角5粒、桂皮一块、香叶2片、料酒适量、大酱少许、生姜一块、大葱一段、香菜一颗。
第一步：首先将鸡肉切块，锅中倒入清水烧开，鸡肉热水水下锅焯水，焯好之后捞出（如果是新鲜现宰杀的鸡可以省略这一步），将焯好的鸡肉冲洗干净，控干水分备用。生姜切片，大葱切长段备用。
第二步：炒锅中倒入适量的食用油，大火烧热之后转小火，将冰糖放进去用铲子不断的搅拌，直到冰糖融化，慢慢的开始冒烟。这个时候将控干水分的鸡肉倒进去（这一步是为了给肉上糖色），将鸡肉迅速的翻炒使其均匀的裹上糖色，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒均匀。
第三步：糖色上好之后倒入适量的清水，大火烧开倒入适量的料酒，放入生姜片，转小火盖上盖子炖大约半个小时左右，炖制期间如果还有浮沫就撇出来。
第四步：时间到打开盖子，调入适量的食盐和大酱，再将葱段放进去。继续小火炖制十分钟。
第五步：最后打开盖子，转大火收汁。待汤汁浓稠之后，将切好的香菜段撒进去即可出锅。香喷喷的炖鸡就做好了。
炖鸡的时候也可以搭配上土豆来炖制，在第四步的时候将切好的土豆块放进去即可。
小贴士：
1.如果是超市买会的几十元的饲料鸡一定要焯水，千万不要不选择焯水。您想想鸡的本质不太好，如果不焯水的话能不腥吗？就算您放再多的大料还是能难遮盖住这股腥味。
2.土豆不要入锅的太早，如果太早的话，土豆都烂成腻了。
3.一般现在超市买回的速冻鸡都特别的好炖。最长也用不到一个小时的时间。如果是家养笨鸡的话，大体忒需要3、4个小时的时间，那最好还是选用高压锅。
