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炒糖色,别着急放糖下锅炒!这一步不能少,糖

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炒糖色,别着急放糖下锅炒!这一步不能少,糖

  说到炒糖色,相信大家都不陌生。它可是做红烧类菜品非常关键的一个步骤,糖色炒得好不好,直接决定了红烧肉做出来的口感和味道,可能很多人在炒糖色的时候,因为没有掌握正确的做法,所以导致炒出来的肉很柴,还带有一点的苦味,甚至有些肉表面炒出来黑乎乎的,直接影响到人的食欲。
 
  为什么自己在家炒的糖色总是比不上饭店大厨炒的呢?其实这主要的原因是很多人在炒糖色的时候都有一个习惯,那就是往锅中加入食用油后,直接将冰糖放到锅中进行翻炒,一直等到冰糖完全融化,其实这个做法是错误的。今天小编就来给大家分享下,炒糖色,别着急放糖下锅炒!这一步不能少,糖色炒出来又红又亮。
 
  对于炒红烧肉这类菜品的时候,最好是先把葱姜蒜放到锅中,炒出香味后,再放入之前准备好的冰糖,这样就可以很好的避免糖色出现炒糊情况,红烧肉炒出来味道好,吃起来还没有苦味。而且糖色炒出来的色泽度也会更好,能够达到很多厨房新手所希望的要求。
 
  等到冰糖炒至融化的时候,再倒入焯好水的五花肉,用小火让每块五花肉上面都能够沾到糖色,再往里面加入一些啤酒,转成中火慢炖三十分钟左右,最后用大火进行收汁,放入一些调味料进行调味,这样一道色泽红亮又好吃的红烧肉就制作完成了。
 
  所以炒糖色,千万别着急放糖下锅炒,炒葱姜蒜这一步不能少,这样炒出来的糖色才会又红又亮,味道更好。除了这个方法之外,还可以使用油水混合翻炒,只需要将白糖,食用油和清水,按照5:1:4的比例来炒制即可。以上两个炒糖色的方法,非常适合厨房新手,而且能够增加炒糖色的成功率,还能够缩短炒糖色的时间。