相比较炖白菜来说，炒白菜的技术要求更高，毕竟白菜特别容易出水，一不小心就会把炒白菜做成炖白菜。今天小编就来教给大家一个避免白菜出水太多的小窍门。炒白菜，放油直接下锅就错了，一招教你做出美味的白菜，特别脆嫩！
大家只需要将白菜帮与白菜叶分开备用，提前将白菜帮用开水焯一下，然后再下锅翻炒，这样一来既控制了水分，还减少了烹饪时间，炒出来的白菜特别脆嫩。学会了的朋友们一起来看看这美味下饭还快手的酸辣白菜吧！
酸辣白菜
配料：
白菜适量、白糖适量、生抽1勺、精盐半勺、香醋2勺、蒜片适量、葱适量、干辣椒适量、水淀粉适量
步骤1.菜帮菜叶分离，白菜帮拍一下，斜刀45度切段白菜叶撕碎
步骤2.生抽1勺，盐半勺，香醋2勺，白糖适量，提鲜。
步骤3.油热时下入蒜片，葱段，干辣椒，炒香。
步骤4.白菜帮炒至五成熟，倒入白菜叶，炒至变软。
步骤5.倒入料汁，翻炒均匀，最后倒入淀粉水，翻炒均匀即可。
烹饪小贴士：
1、白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。
2、如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。
3、挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。
