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牛肉不老,鸡肉不柴,羊肉不膻的妙招

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牛肉不老,鸡肉不柴,羊肉不膻的妙招

  牛肉不老的腌制方法
  材料:
 
  牛肉、水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉
 
  做法:
 
  1、将牛肉洗净,切片备用。
 
  2、牛肉片上加入2勺料酒去腥,放入3勺酱油调味,倒入1勺蚝油提鲜。
 
  3、为了使牛肉更鲜嫩,倒入一小碗水,然后加入少量盐。
 
  4、再打入一个鸡蛋,加入适量淀粉。
 
  5、将牛肉片和各种材料搅拌均匀。
 
  6、拌好的牛肉片放在阴凉处腌制2小时即可。
 
  辨别牛肉是否新鲜:
 
  新鲜牛肉外表微干,摸起来不黏手,有弹性;而变质的肉摸着黏手或者会极度干燥,手指按压后不会恢复,留有明显压痕,弹性差。
 
  鸡肉不柴的腌制方法
 
  材料:
 
  鸡肉、料酒、盐、黑椒、葱、姜、蒜、香油、白醋、生抽、老抽
 
  做法:
 
  1、鸡肉洗净切块备用。
 
  2、倒入少许料酒以及盐和黑椒,用手抓匀。
 
  3、葱、姜、蒜洗净切末,加入鸡肉块中。
 
  4、倒入香油、白酒、生抽、老抽搅拌均匀。
 
  5、封上保鲜膜腌制2小时即可。
 
  挑选新鲜鸡肉:
 
  新鲜的鸡肉表面富有光泽,闻起来是鲜鸡肉的正常味道,并且肉体微干不黏手,用手指按压会立即恢复。
 
  瘦肉嫩滑的腌制方法
 
  材料:
 
  瘦肉、生粉、酱油、料酒、盐
 
  做法:
 
  1、将瘦肉洗净,按需要切好。
 
  2、加入少许料酒和盐拌匀。
 
  3、倒入适量生粉,用手抓出浆。
 
  4、加入适量酱油调味调色。
 
  5、将所有材料搅拌均匀,置于阴凉处腌制1小时即可。
 
  切猪肉的方法:
 
  猪肉的肉质细,筋也少,如果横切的话,炒熟后容易碎掉;采用斜切的方法就不会散碎,吃起来还不塞牙。
 
  羊肉不膻的腌制方法
 
  材料:
 
  羊肉、料酒、小苏打、盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋
 
  做法:
 
  1、羊肉用清水洗净,切片装盘备用。
 
  2、加入适量料酒、小苏打、盐、白糖、味精和水拌匀。
 
  3、倒入鸡蛋清和淀粉,继续搅拌让所有材料拌匀。
 
  4、羊肉片拌好后放在阴凉处腌制2小时即可。
 
  辨别山羊肉和绵羊肉:
 
  绵羊肉黏手、毛卷曲、肉的纤维细短,肋骨窄而短;山羊肉发散,不黏手,毛形硬直,肉的纤维粗长,肋骨宽而长。