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使用蚝油做菜时,这4点误区要避开,不仅味不鲜

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使用蚝油做菜时,这4点误区要避开,不仅味不鲜

  蚝油,是一种传统的调味酱料,用牡蛎熬制而成,蚝香浓郁,味道鲜美,烹饪的时候用来调味特别棒,调色、增香、提味,是很多大厨做菜调味的掌中宝,也是粤菜里面最重要的提鲜调味品,就好比说那些深受大众喜爱的蚝汁捞面、蚝油生菜,这些美食都少不了蚝油的搭配。但是使用蚝油的时候也不能太过随意,上一篇文章有和大家分享如何正确购买蚝油,那么如何使用蚝油当然也有讲究,我们尽量避开这几大雷区,为了吃出健康,对家人负责,可千万不能忽视~跟我我来掌握以下几点小知识,以后烹饪时能更正确的使用蚝油。
  第一点:蚝油不宜久炒久煮,煮得太久不仅容易丧失了蚝油的鲜香味,营养也会随之流失,再者是会影响菜品的味道和口感,想让蚝油提鲜增香,特别是在做蚝油芡汁时,可别早早的就放蚝油呢!
 
  第二点:大家都知道炒菜的时候加蚝油可以提鲜,但是要控制蚝油的用量和搭配,并不是多加就能让菜品更鲜,因为蚝油属于浓缩型的调味酱料,比起酱油等盐分要多一些,口味也会更重一些,也所以烹饪时切勿加过量才好,要不很容易完成摄入盐量超标哦,有海鲜过敏的人群尽量选择少吃或者不吃。
 
  第三点:蚝油不建议和过多的调味品一起使用,特别是糖、醋、八角、辣椒等,这些调料味道重,也会直接影响或者掩盖蚝油的鲜味,从而做不到提鲜的效果。另外,蚝油可以作为单独的调味,本来就已经够鲜够味,所以在烹饪中,加了蚝油就不用再添加鸡精味精这两样调味料,这三样调料都包含了大量的谷氨酸,如果谷氨酸过量不仅容易影响菜品味道,对咱们身体健康也并无任何好处。本着想锦上添花,但是恰巧是适得其反。
 
  第四点:关于蚝油的储存,很多人大多不在意,用完蚝油之后就会顺手放在灶台边,跟着酱油料酒等其他调味料放一起,其实这是不正确的储存方式,蚝油在长期靠近火源和高温的情况下容易导致变质,实际上低温环境更利于蚝油的保存;所以用完以后及时把蚝油放到冰箱冷藏,可以保持蚝油的粘稠程度、口感和保质时长。
 
  为了家人的健康,蚝油别乱用,要避开这4个误区,不然对身体无益。