我们在饭店吃饭的时候，人家的蛋花汤的蛋花又散又漂亮，为啥自己做的蛋花汤的花，却不像花，厚重又沉底，不知道你在做蛋花汤的时候有没有这种疑问？今天我们就来看一下到底如何才能做出又薄又散的蛋花汤。
首先我们要掌握好鸡蛋和汤的比例，鸡蛋跟汤最好的比例：1个鸡蛋对应1斤半左右的汤。可千万别一大盆汤就放1个鸡蛋，看着也很没有食欲。
其次鸡蛋一定要充分的打散，我们在打散鸡蛋的时候，要用筷子顺着一个方向不停地打2分钟左右。打蛋液的时候，有两样东西是要加的，一个是水，加完后蛋液会很嫩很薄；一个是香油，这样煮出来的鸡蛋会很香。
然后就是勾芡也很重要，鸡蛋汤是需要勾芡的，没有经过勾芡的鸡蛋汤，蛋花容易聚拢漂浮，看起来没食欲。让人感觉汤很清澈，很敷衍的样子。而且，鸡蛋汤要在放鸡蛋前勾芡，达到粘稠状态，才能让蛋花更好看。顺便一提，淀粉有很多种，做鸡蛋汤用土豆淀粉最好，亮度高，利于勾芡。
最后就是火候的控制，煮鸡蛋汤的时候，火候需要一点变化。
在放入淀粉之后，要用中火让汤沸腾，沸腾后转成小火，待汤面没有太翻滚的情况下，再放入鸡蛋液。
为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢？
如果鸡蛋放入水中，水沸腾的很厉害，就容易将鸡蛋液冲碎，甚至起泡沫，就不容易形成好看的鸡蛋花。
