现在随着我们国家经济的快速发展，大家对于生活质量的要求也越来越高，因此对于美食的要求也不再局限于原来能够吃饱肚子就行了，基本上现在大家一日三餐都会要吃得精致，吃得营养均衡，很多人都特别喜欢吃肉，于是每天几乎都要吃到肉类，所以炒肉也成为了家家户户都会做的家常菜，当然也是最基础的炒菜之一了，因为肉片或者是肉丝，不管跟其他什么食材搭配在一起炒出来，总是吃起来非常香嫩又有营养。
但是很多朋友就发现自己在家里面炒肉的时候，不管是什么肉都经常把她给吵老一次，两次的话还嫌弃是肉本身就老了，但是次数多了之后我们也发现好像跟肉的质量没关系，似乎是我们自己做法有问题，其实确实是这个样子的，别看炒肉看起来非常简单，但是他坐着却不容易很多人为了能够将炒肉炒好，也下了一番大功夫。平时最常用的一种方法就是在腌肉的时候直接加入一些淀粉，这样的话确实能够让炒肉一部分吃起来非常鲜嫩，但是对整体菜色的口感伤害却很大，吃起来总是差点东西。
于是我就专门向一位饭店大厨去请教了一下怎么去炒肉，大叔一开始还不愿意告诉我，但是后来在说着说着就一不小心说漏了嘴，她说在炒肉之前，如果要腌肉，千万别用淀粉去烟，牢记这三点，保证炒出来的肉嫩滑又入味。大厨说的三点也就是我们炒肉时候需要注意的三个方面，第一个方面就是我们在腌肉的时候一定要少放盐，因为肉片在腌肉的时候虽然放盐会让它更入味，但是也会让细胞过多失水，导致肉的口感，吃起来非常差，根本就一点都不鲜嫩，怎么吵都不会变嫩了。
第二点就是我们腌肉的时候最好打入一些蛋清去腌肉，这样能够让肉片外边裹上蛋清之后炒的时候吃起来更加滑嫩，而且放完蛋清之后，效果比放水淀粉要好的多了，最起码在炒肉时蛋清的口感就比淀粉好吃多了，不仅能够让肉片吃起来更加香嫩，而且也比水淀粉要营养的多。
第三点就是我们一定要记得，在正式炒肉菜之前，一定要将肉片先放在油锅当中，过一下油，然后再和其他的配菜一起放在锅里面炒，这样炒出来的肉菜更加入味，更加好吃。大家在家里边有没有注意到这三个地方呢？相信如果你要是注意到的话，炒出来的肉片应该会特别嫩滑又入味吧。
