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炒花甲时,要不要焯水?大厨教你正确做法,花

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炒花甲时,要不要焯水?大厨教你正确做法,花

  现在美食的种类越来越多的,面对繁多的美食,我们大家也都会选择自己爱吃的。比如说牛肉粉、烧烤、麻辣烫、花甲粉等,其中小编最爱吃的就是花甲粉了,主要材料就是花甲以及粉丝,吃起来却特别的鲜美,一大碗粉每次都会吃光。
 
  炒花甲时,要不要焯水?大厨教你正确做法,花甲鲜美嫩滑无沙
 
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  外面的花甲粉一碗差不多要20块钱左右,但大多数全是粉丝,花甲没有几个,想吃花甲的话,我们可以在自家炒花甲吃,我们在烹饪花甲的时候,要不要焯水了,下面就把大厨制作炒花甲的方法分享给大家,做好的的花甲鲜美嫩滑,一点沙子都没有。
 
  炒花甲的制作方法
 
  食材:花甲,蒜蓉辣椒酱,蚝油,蒜蓉,葱。
 
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  先把买回家的花甲草浸泡在盐水里面,等到花甲吐净泥沙之后,用清水冲洗干净。起锅烧水,将花甲冷水下锅,水要没过花甲,然后盖上锅盖开始烧火,一直煮到花甲开口之后,立马捞出沥干水分,放碗中备用。
 
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  然后去掉开口花甲另一半的外壳,这样吃起来会更加方便,而且不会有空壳占地方了。起锅烧油,油热之后,把蒜蓉下进去,然后立即转小火,翻炒上几秒钟就会发现有一股蒜香味,发现蒜蓉也变成焦黄色之后,往锅中加入辣椒酱、蚝油、蒜蓉搅拌均匀。
 
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  调料汁做好之后,再把花甲倒进去,翻炒均匀,然后就可以直接起锅了,不能够在锅中停留时间太长,要不然越炒越糊锅,花甲就会有一股糊味了,一点都不好吃。
 
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  小贴士
 
  让花甲吐沙有很多方法,市场上的花甲有吐净泥沙的,也有没吐泥沙的,如果买到没吐净泥沙的,可以把它浸泡在盐水里面,可以让它快速吐干净泥沙,然后再烹饪。
 
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  在烹饪花甲之前,一定要给花甲焯水,这样可以让花甲快速开口,而它的肉也差不多熟了,后面再炒花甲的话,就不会炒出一堆的水来了,焯完水之后,如果还有泥沙的话,可以用凉白开水再冲洗一下,把沙子冲干净。
 
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  花甲焯完水之后,我们可以把没有肉的空壳丢掉,后续翻炒酱汁的时候,一定要快速下锅,翻炒1分钟左右就可以了,久了的话花甲里面的水分就会少掉,肉也会干瘪,这样吃起来就没有鲜嫩感了。