今天分享一道的酸辣肉片菜心的做法，菜心清淡，肉片酸辣鲜香，这两样食材搭配在一起，做出来不但好吃还很好看。
一般买回来菜心，首先想到的做法就是白灼菜心，蒜蓉菜心，香菇菜心等等，很少想到和肉片炒在一起。
今天我们就用肉片炒个菜心，口味鲜香独特，下酒下饭都是一道不错的选择。
【酸辣肉片菜心的特点】酸辣爽口，菜心清淡解腻，这道菜不用油炸，肉片特别的滑嫩可口
【酸辣肉片菜心的详细做法】
【食材】：猪肉、上海青
【配料】：大葱、大蒜、青红线椒、
【调料】：食盐，胡椒粉，料酒，老抽、味精，白糖、白醋
- 第一步：准备食材
上海青一把，用刀切开， 用清水仔细的冲洗干净，特别是根部，容易藏泥，要洗干净。
猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，快速的搅拌均匀，利用机械摩擦渗透调味。
再倒入一小勺植物油，快速搅拌，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。
大葱白，也切成碎沫， 大蒜拍扁后，也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中。
- 第二步，青菜焯水
下面我们把青心焯一下水，锅里加入清水，加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮还有味道。
水烧开后，倒入菜心，焯水30秒钟，捞出后，控干水分，然后摆好盘。
- 第三步，我们把肉片滑一下油
锅里烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后倒入热油，再加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅，把肉片倒入后，快速把把肉片搅散，开中火，把肉片滑炒至变色，翻炒90秒左右，然后倒出，
控掉肉片上面的油。
- 第四步：烹饪
锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒，炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅，倒入料酒，生抽，白醋，加一点老抽，开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀。
加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味，淋入辣椒红油，翻炒几下后快速收汁倒在摆好菜心的盘中间，就可以上桌食用了。
