朋友们最近都在家里闷坏了吧！有想吃羊肉串的吗？今天给大家分享一道下酒菜“牙签羊肉”的做法。羊肉是中国人食用的主要肉类之一，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，不管大人还是小孩，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。下面就来分享我的做法
又到撸串的季节了，小厨教大家在家里撸不一样的羊肉串
食材准备
主料:新鲜羊肉500克。
辅料:食用油、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、料酒、味极鲜酱油，鸡蛋1个、孜然粉，辣椒面、烧烤酱。
开始制做
1、首先将羊肉改刀切成均匀小块。
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2、把切好羊肉放入碗中，放入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、味极鲜酱油。
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3、磕入1个鸡蛋，用手拌抓匀。
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4、抓拌均匀后，再放入1勺玉米淀粉，拌均匀后，然后放入1勺食用油，再次拌均匀后，腌制30分钟
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5、将腌制好的羊肉块，用牙签穿起（牙签用的时候用热水烫一下）。
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6、热锅倒入食用油，油温升至5成热放入羊肉下锅炸。
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7、羊肉下锅后，用筷子搅动，不要让羊肉粘连在一起。
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8、把羊炸至均匀定型捞出，开大火把油温升高，但是不要开到最大，以免炸糊。
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9、油温升高后，再次把羊肉下锅复炸一次，这样能迅速锁住羊肉里面水份，保留了羊肉的鲜嫩，炸出来的羊肉外焦里嫩，口感特别的棒。
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10、炸好羊肉后捞出，将锅里面的食用油倒出，锅中留少许底油，放入辣椒面，孜然粉，小火炒香。
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11、将辣椒面孜然粉炒香后，放入烧烤酱炒香。
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12、将香料炒香后，放入炸好的羊肉，翻炒均匀出锅。
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13、这道好吃的牙签肉就制做完成了，朋友们，有没有馋到你！
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烹饪小技巧
我们做牙签肉的时候，从腌肉到炸肉一定要掌握好以下步骤！
第一步:把切好羊肉放入碗中，放入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、味极鲜酱油，磕入1个鸡蛋，用手拌抓匀后，放入玉米淀粉和食用油拌匀。这一步的作用是让腌料均匀裹在羊肉上，让其充分入味。
第二步:我们为什么分两次炸？因为第一次油温低，我们先让其定型。第二次炸油温升高后，再次把羊肉下锅复炸一次，这样能迅速锁住羊肉里面水份，保留了羊肉的鲜嫩，炸出来的羊肉外焦里嫩，口感特别的棒。
总结
牙签肉制作完成了。总体来说牙签肉制做还是很简单的，基本上都看一遍就能做好。以上做法不仅用于羊肉，猪肉牛肉都适用！好了，感谢大家支持！
