每个人心中都有一道蛋炒饭，那就是妈妈或者爸爸做的蛋炒饭，在家里的时候，如果有剩饭，基本上都是拿来做蛋炒饭吃的。因为剩饭直接加热都没人吃，做成蛋炒饭之后，几个孩子就抢着吃。记得那时候，因为家里人口多，兄弟姐妹三四个，每次什么好吃的都是抢着吃的。抢着吃的食物最美味的，独生子是不能体会这样的感受的。
家里总会有剩饭，因为每次都把握不准，也不知道谁今天胃口好，谁胃口不好，总不能吃不饱，因此就要多煮一点点米饭。我就很喜欢吃蛋炒饭，米饭味道不香，吃蛋炒饭可香了，不用吃菜，一大碗蛋炒饭就下肚了。那个时候家里用猪油炒的，味道最香了，现在用植物油，总是少了点味道。
做蛋炒饭很简单，平常我们在家里随便炒炒就可以吃了，不过对厨师来说，炒饭做出来粒粒分明是最基本的标准，而这样的炒饭也更美味，味道更香。那么作为一个普通的煮妇或者煮夫，如何做出粒粒分明的米饭呢？大厨肯定会告诉你，火候要大，炒的时候要迅速，油还要多一点，这样炒出来保证米饭粒粒分明。当然最基本的条件就是米饭本身就不能是软软黏黏的，不然怎么炒都达不到粒粒分明的效果。
其实我们做蛋炒饭的时候，只要掌握一个技巧就可以了，米饭下锅前先做这1步，保证米饭粒粒分明，还不粘锅。下面教大家蛋炒饭的做法，这样做的蛋炒饭保证好吃，一起来看看吧～
【蛋炒饭】
食材：冷藏后剩米饭、火腿、鸡蛋、葱花、盐、食用油。
做法：第一步，准备冷藏过的剩米饭，然后从在剩米饭中倒入适量清水拌匀，搅拌至一粒粒的米饭分开。
第二步，然后将火腿切小粒，葱切葱，鸡蛋打在碗里搅散，加点料酒搅拌均匀。
第三步，起锅烧油，油温升高，倒入鸡蛋液搅散，炒至凝固，然后倒入火腿翻炒两下。
第四步，然后加米饭一起翻炒，翻炒片刻，加盐调味，翻炒均匀，大火快速翻炒加热，最后撒些葱花翻炒均匀，就可以关火出锅了。
烹饪小技巧：
1、米饭先加清水拌匀，这样可以防止粘连，之前有人告诉我加油，但是加油比较油腻，用清水效果也不错；2、炒饭要大火快速翻炒，时间不可太长，米饭加热后炒入味就可以出锅了，炒得太长时间，米饭变软，口感不好。
