鸡汤是一道传统的汤菜，不管是日常进补，还是生病、坐月子、受伤进补，鸡汤都是当仁不让的“第一补品”。如果再搭配点山药，还有助于健脾养胃，特别适合冬天。今天就教大家一道热乎又营养的美食【山药煲鸡汤】。
鸡汤好喝的要点
炖鸡汤想要做得好喝，这3点很重要。
01
焯水
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯水。既去腥味，也能彻底清洗，使汤清亮不混浊，鲜香无异味。
02
冷水下锅
让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
03
放盐的学问
盐煮长了肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢？记住了，最好盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
山药煲鸡汤
01
食材
老鸡/山药/葱姜/料酒/盐。
02
做法
【1】食材处理：山药去皮之后，切成滚刀块。姜切大片，大葱切长段。
【2】鸡肉提前洗净，切成块备用。（三黄鸡、老鸡、公鸡都可以。）
【3】焯水：取一口不粘锅，加入大量的清水，凉水下入鸡块，并加入料酒焯水，开锅之后撇除浮沫。
切记：焯水一定要凉水下锅，这样才能焯洗干净血水。
【4】煲煮：换一口砂锅，加入山药，然后加入葱段、姜片，少许食用盐补充底味。
【5】大火烧开之后，加盖小火慢煮30分钟（老母鸡时间更长一些），然后补充第二次盐调味，加盖稍加焖煮5~10分钟。
【6】出锅后，在表面撒上少许葱花和红色枸杞，这道营养又滋补的鸡汤完成~
延伸
这4类人最好少碰/别碰山药
山药具有健脾补肺、益胃补肾的功效。在《神农本草经》中将其列为补虚上品，有“小人参”的美誉。但是，对以下4类人来说，山药不是良药，而是“火药”。
01
便秘的人
山药中含有丰富的淀粉，对于本身就容易便秘的患者，更应该远离或少吃山药。因为山药性热，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。
02
爱吃火锅的人
很多人喜欢吃麻辣火锅，但麻辣火锅本属辛辣上火之物，如果在吃火锅的时候，加上山药，更会使人上火，从而导致咽干咽痛、上火长痘。
03
糖尿病患者
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
04
前列腺癌症患者和乳房癌患者
山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
