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"小酥肉该怎么炸?肉切好别直接腌,这样做,

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"小酥肉该怎么炸?肉切好别直接腌,这样做,

  酥肉该怎么炸?肉切好千万别直接腌,多做一步,香酥可口沒腥味
 
  ▲炸酥肉
 
  油炸食品颜色金黄,口感酥脆,味道香浓,是很多人的最爱,我家平时就爱吃炸锅巴、炸薯条等,尤其是孩子特别喜欢吃。逢年过节,油炸食品更是少不了,每到过年时妈妈都会炸一些丸子、麻花等,还有我最爱的炸酥肉。小时候家里条件不好,平时都是吃素,偶尔用猪肉改善一下生活,而过年是我最高兴的时候,每天都能吃上大鱼大肉。
 
  ▲过年炸酥肉
 
  尤其是炸酥肉,过年时妈妈总会炸上一盆,她一边炸我一边吃,炸好后妈妈会放在厨房里,等过年时候吃,我没事儿就去偷吃几口,就算放几天炸酥肉还是一样酥脆,没有变软或变硬。炸酥肉是我家年夜饭的必备菜,春节期间也拿来招待亲朋好友,吃过的人都说好。炸酥肉,刚出锅时最好吃,香酥可口,越嚼越香,吃一口就停不下来。
 
  ▲炸酥肉
 
  炸酥肉不仅可以直接吃,还以用来炖菜,和白菜、萝卜一起炖,蔬菜都香得不得了。酥肉还可以蒸着吃,都非常香。不管怎么做,酥肉都要先炸。再过2个星期就要过年了,年夜饭想不想吃炸酥肉呢?那就快跟我学学吧。今天我教大家一个炸酥肉的简单方法,多加一样食材,比饭店里的炸酥肉更好吃,满口酥香,一点也不油腻,放凉后也不会变软。
 
  ▲炸酥肉
 
  是不是很想吃啊!下面来学学做法吧。小酥肉想要好吃,最好用里脊肉和五花肉,辅料需要鸡蛋、淀粉,调料需要食盐、葱姜汁、料酒、花椒和蚝油。猪肉洗净后切成5毫米厚、1厘米宽的肉片,这样的口感最好,冲洗干净并沥干水分。锅里倒入花椒粒,用小火炒出香味,然后倒入杵臼里捣成花椒粉,然后用葱段、姜片打一些葱姜汁。
 
  ▲肉片加葱姜汁、调料腌制
 
  把肉片放进一个大碗,加适量食盐、料酒、蚝油,倒入葱姜汁,用手抓拌均匀,腌制半小时,使肉片入味。然后就是挂浆,碗里打一个鸡蛋,加一勺淀粉和适量清水,搅拌成细腻的糊状,然后倒入研磨好的花椒粉,搅拌均匀。把腌制入味的肉片倒进面糊里,搅拌均匀,让每一个肉片都均匀地挂上浆。
 
  ▲肉片倒进蛋粉糊里挂浆
 
  炒锅倒入适量食用油,大火烧至六成热转小火,将肉片再搅拌均匀,然后一片片放进油锅炸至表面微黄。开大火把油温升至八成热,倒入炸酥肉复炸半分钟,千万别炸太长时间,捞出沥油,倒入干净的盆中,撒上自己喜欢的调料,比如辣椒面、孜然粉、椒盐等,簸一簸使调料混合均匀,就可以吃了。
 
  ▲肉片下锅油炸
 
  无论用里脊肉还是五花肉,口感非常酥脆,吃肥吃瘦根据自己的口味选择。腌肉片时,葱段姜片太大,味道并不容易入进去,应该用葱姜汁,被肉片吸收后葱姜的味道就很浓,炸好的酥肉更加香。肉片挂浆时,要用淀粉不能用面粉,最好是红薯淀粉,红薯粉油炸后口感更酥脆,而且放久了也不容易变软。
 
  ▲炸酥肉
 
  挂浆的肉片下锅炸时,不要马上翻动,以免造成脱浆,炸10秒钟定型后再用铲子翻动。洗干净的猪肉切成片后,还需要再洗一下,洗掉血水后更干净,就能有效去除肉片的腥味,很多人都是切完后直接腌制的,难怪腥味大。记住一定要清洗,这是很重要的一步。只要按照我说的这个方法来做,炸酥肉一定能香酥可口,就算放一个星期都不会变软,很好吃。