鸡肉中脂肪含量低，蛋白质含量高，是不可多得的优质蛋白质。
鸡翅中在一整只鸡中来说，可以算得上是最贵的一个部位了，也是最美味的一个部位，特别是起锅烧油，裹上炸鸡粉，炸至两面金黄，外皮酥脆鲜香，里面咸鲜回甜，无论是大人还是小孩基本都会拜倒在它的石榴裙下。
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下脆皮炸鸡翅的制作过程和烹饪技巧吧！
为了鸡翅外皮更酥脆，同时也为了鸡翅里面的肉更软嫩，我们在炸鸡翅时一般会选择在鸡翅的表面裹上一层“保护层”，这层保护层我们俗称“裹粉”。
鸡翅的预处理
1）将买回的鸡翅中用清水浸泡2个小时，以便很好的除去残留的血污；
2）用小镊子拔掉鸡翅上残留的毛发，再次冲洗并沥干水分；
3）用牙签均匀的在鸡翅表面戳上小洞，此处不建议用刀划口，用刀划口会破坏鸡翅表面的皮肤，不利于裹粉时鳞片的形成；
4）适量葱、姜、料酒，和奥尔良腌料充分抓匀，放冰箱冷藏腌制24小时以上；
裹粉的调配
单纯的淀粉来做裹粉存在两个缺点，第一是淀粉不太容易附着在鸡翅表面；第二是炸好的鸡翅外皮比较绵软，不脆。单纯地用面粉来做裹粉，炸好的鸡翅外皮口感比较硬，不酥。实践证明面粉和淀粉以1：2的比例混合之后用来做裹粉，可以很好地解决上述问题，使炸好的鸡翅外酥里嫩，焦香四溢！为了使口感更完美，可以添加百分之五的泡打粉，效果更佳。
这样调配的裹粉效果虽然也还不错，但是对裹粉手法的要求比较高，以前发过一篇脆皮炸鸡腿的教程，很多新手小伙伴反应起鳞片的效果不是很理想，所以强烈建议新手小伙伴使用专业的炸鸡裹粉！粉丝福利：领券立减三元，买就送奥尔良腌料和番茄沙司
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鸡翅裹粉手法详解
1）腌制好的鸡翅回温，挑出葱姜，保证鸡翅表面湿润，但是要沥干鸡翅上面的水分；
2）将鸡翅分散埋入裹粉中，两手掌十指分开，隔着裹粉按压并轻轻抓捏；
3）将鸡翅从裹粉中抄拌出来并轻轻抖动，抖去多余的裹粉；
4）重复2、3步骤7次，并用罩滤抖掉多余的裹粉；
5）将鸡翅轻轻浸入清水中3到5秒，用罩滤轻轻抖动，滤去多余的水分；
6）再次埋入裹粉中按压抄拌7次，抖落多余的炸粉即可等待炸制。
鸡翅表面裹粉以后经过炸制之所以会起鳞片，是因为鸡翅表面的鸡皮在抓按的时候会起褶皱，当松手抄拌时鸡皮会回弹恢复原样，但是鸡皮表面粘的裹粉却不能回弹，多次重复操作之后便形成了鳞片。
鸡翅的炸制
起锅烧油，油温5到6成热（约170摄氏度），转小火炸制5分钟左右控油，美食即成。
小贴士
1）专业裹粉和自配裹粉炸制出来的效果还是有区别的；
2）裹粉在多次使用后会有许多大的颗粒，需要用筛网筛去，以免影响起鳞效果；
3）请尽量保持鸡翅表面皮肤的完整，否则影响起鳞效果；
4）炸鸡粉附赠奥尔良腌料，单纯的裹粉是没有味道的，鸡翅需要提前腌制；
5）炸制时油温需要适中，太高会照成外糊里不熟，太低会照成脱粉。
