过年过节待客红烧菜系是必备，因为红烧菜成品色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，要想做到红而发亮，味浓汁厚，但做起来需要一点工夫和窍门。赶快学起来吧！
红烧肉
食材：
带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽。
做法：
1、五花肉洗净，切成方块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
红烧牛肉
食材：
牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉。
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
红烧排骨
食材:
排骨、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
红烧大虾
食材:
大对虾、白糖、鸡汤、醋、酱油、精盐、味精、料酒、葱、姜、熟猪油。
做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。
3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、料酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
红烧狮子头
食材：
猪肉馅、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、淀粉、食用油、酱油、料酒、胡椒粉。
做法：
1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
红烧土豆
用料：土豆500克、植物油40克、葱5克、姜5克、水淀粉6克、食盐2克、味精1克、高汤150克
做法：
1.将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。
2.锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。
3.土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可
红烧日本豆腐
用料：日本豆腐适量、柿子椒1个、干香菇适量、胡萝卜适量、鸡蛋清少许、食盐适量、味精少许、葱少许、姜少许、生抽少许、淀粉少许、白砂糖适量
做法：
1.将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；
2.将其他蔬菜材料切成薄片，备用；
3.将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；
4.锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；
5.最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；
6.起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
红烧猪蹄
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品。它里面还有丰富的胶原蛋白质，是一种美容佳品哦！
食材：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、干辣椒3个、姜6片、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙
做法
1.猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2.蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水，然后去除猪毛。
3.锅倒油，将八角、桂皮、干辣椒、花椒倒入锅中煸炒出香味。
4.猪蹄，煎至表皮金黄，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
5.入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
