面粉在中国的厨师手里，可以做出各种花样，各种各样的面食，多到眼花缭乱。当然我们平常吃的面食就那几种，包子、馒头、烙饼等，对北方人来说，这些都是每天吃的主食。就比如蒸馒头，北方每个家庭都会有一个大蒸锅，就是拿来蒸馒头的，基本上每天都会做馒头，最擅长的就是蒸馒头了。我家是北方的，不管是爸爸妈妈，还是哥哥嫂嫂，做馒头都很擅长，一家人住在一起，天天蒸一大锅的馒头，除了白馒头，有时候还会做玉米面馒头、南瓜馒头、粗粮馒头等等，不仅好吃，营养价值更高。
现在人们蒸馒头，基本上都是用酵母粉，而我家里习惯用老面发酵，做出来的馒头更香，口感更软。酵母粉发酵快，老面发酵慢，但是酵母粉不如老面，吃过的人都知道。家里的馒头，我每次都能多吃一个，而在外面，总觉得馒头不香。外面的馒头都是酵母发酵的，不如自己做的好吃，像我们经常在家做，用老面就比较合适。
蒸馒头，经常会出现死面或者塌陷的问题，做出来的馒头不香不松软。虽然这和用什么发酵没关系，但是道理都相同，做馒头的时候也要注意这些技巧。。下面把蒸馒头的方法分享给大家，一起来看看吧～
如果你想用老面发酵，那每次都要留一小块发好的面团，留着下次备用，这就是老面引子。然后我们把老面引子放入温水里揉搓，变成一碗富含酵母菌的面糊，然后倒入面粉中，再加适量温水，搅拌成絮状，接着再揉成光滑的面团。最后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大即可。
发酵好之后，面团膨胀至2倍大，拨开面团，会看到内部都是蜂窝状的气孔，这就已经完全发酵好了。然后加些小苏打，也就是食用碱，中和一下酸味，揉均匀，顺便排出气体。接着把面团搓成长条，分成小剂子，再揉成一个个馒头胚。揉好的馒头胚要进行二次发酵，放在准备好的蒸屉中，间隔大一点，二次发酵后还会变大2倍。
二次发酵大概10分钟左右，快接近10分钟的时候，就可以上锅了，冷水上锅蒸，盖上盖子，大火烧开，再整个20分钟，20分钟过后，关火等待5分钟，再打开锅盖，馒头就不会塌陷了。
蒸馒头学会这3招，第一招就是用老面发酵；第二招就是二次发酵；第三种就是多焖5分钟。这样做出来的馒头又大又白，不塌陷，香软光滑，最好吃了。
