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猪蹄、红烧肉、扣肉的做法

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猪蹄、红烧肉、扣肉的做法

  1、卤猪蹄
  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
 
  制作:
 
  (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
 
  (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
 
  (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
 
  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
 
  2、葱炖猪蹄
 
  来源:《肘后方》
 
  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
 
  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
 
  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
 
  3、红烧猪蹄
 
  原料:猪蹄750克。
 
  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
 
  制作:(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
 
  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
 
  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
 
  4、猪蹄瓜菇汤
 
  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
 
  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
 
  制作:
 
  (1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
 
  (2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
 
  (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
 
  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
 
  5、大蹄扒海参
 
  主料:水发海参750克,猪蹄2个。
 
  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
 
  制作:
 
  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
 
  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
 
  把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
 
  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
 
  6、卤水猪蹄
 
  制作:斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!
 
  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
 
  7、红扒猪蹄
 
  制作:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
 
  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
 
  8、红烧猪蹄
 
  主料:猪蹄
 
  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
 
  方法:
 
  (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
 
  (2)葱切段,姜切片之后用刀拍松。
 
  (3)炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
 
  (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
 
  (5)烧开后,加盐调好味道。
 
  (6)用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
 
  9、猪蹄黄豆汤
 
  原料:猪脚500克,黄豆50克
 
  调料:姜,葱花,盐
 
  做法:
 
  (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
 
  (2)、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
 
  (3)、放入葱花,调味可食。
 
  10、猪蹄煲黑豆
 
  材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
 
  步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
 
  营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。
 
  11、花生炖猪爪
 
  材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
 
  步骤:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
 
  功效:治疗气血虚弱。
 
  12、猪蹄醋
 
  主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
 
  (1)、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
 
  (2)、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
 
  (3)、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
 
  13.冰糖猪蹄花生
 
  (1)、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水泡软,备用。
 
  (2)、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
 
  (3)、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
 
  (4)、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
 
  一.红烧肉卤蛋
 
  原料:
 
  五花方肉,鸡蛋若干,葱,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖
 
  做法:
 
  1、洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽(推荐李锦记),糖腌制15分钟左右;
 
  2、鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味;
 
  3、将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤,梅梅差点烫到哦,待几面都煎透后,捞出来沥干油备用;
 
  4、再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒,老抽,冰糖七八颗,白胡椒粉少许,八角,少许醋,水(能稍稍盖过肉面),搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时;
 
  5、然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可
 
  二.老干妈红烧肉
 
  原料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆
 
  调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱
 
  做法:五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。
 
  三.笋干红烧肉
 
  材料:五花肉600g笋干200g老抽200ml啤酒250ml五香粉5g冰糖10g大蒜4瓣八角1枚开水250ml盐5g
 
  做法:
 
  1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份
 
  2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
 
  3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。
 
  4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!
 
  四.无间道版三合一红烧肉
 
  材料:
 
  五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱
 
  做法:
 
  1.锅烧热,不放油,直接码入肉块,慢慢把肥油煨出来。中途注意勤点翻动,别弄焦了,觉得差不多两面都金黄了,而油也出得差不多了,把肉盛出来备用。
 
  2.锅内留一点底油,倒入冰糖,小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒入肉块,翻炒均匀,使每一块肉上都粘满糖色。
 
  3.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水,盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋,继续焖15分钟。出锅前加入适量的盐就可以了