【辣子鸡】
用料 ：
鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加。
做法：1.鸡肉洗净斩成小块。
2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）。
3.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽；花生油烧热，炸的滋滋带响就可全部倒入。
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。
5.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。
6.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片。
7.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒；加入辣椒。
8.加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐。
9.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点蔬菜水；最后加入芹菜段。翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。
酱香排骨
【酱香排骨的食材】排骨 2根，姜1片，蒜 3瓣，葱 1根，白酒 适量，
黄豆酱 2勺，蒜蓉辣酱1勺，砂糖 10克，盐适量。
【酱香排骨的做法】
1 排骨斩成小段，排骨用清水浸泡一下，浸泡的过程中换两次水。
2 炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入排骨，爆炒排骨，把排骨炒得表面金黄。
3 加入白酒、黄豆酱和蒜蓉辣酱以及砂糖，把调味料和排骨炒匀。
4 把排骨炒得上色，排骨的色泽红亮油润，这步决定了排骨做好的色泽。
5 加入适量温水，用中小火把排骨焖入味。
6 关火前试一下味道，如果觉得淡了，可以放少许盐调味。
【照烧鸡腿】
原料： 鸡腿 西兰花
制作：鸡腿肉后加入适量的盐、料酒、姜片和酱油等调味料腌制一下；烧锅开水加入少许盐和几滴油， 将西兰花放入锅中焯烫变色后捞出；将焯好的西兰花摆放在盘中围成一圈； 热锅少油， 将鸡腿的鸡皮先朝下去煎；倒入味琳、清酒、酱油、少许盐；加入少许蜂蜜，大火收汁即可。
干煸花菜腊肉
制作步骤
1、将腊肉清洗干净，然后切成厚度合适的肉片备用；
2、将花菜撕成小朵，放入碗内，加入适量清水、食盐浸泡一段时间；
3、浸泡后，花菜捞出沥干，然后在花菜表面撒上少许食盐，腌制10分钟；
4、起锅，烧上适量食用油，放入腊肉煸炒出香味和油脂；
5、往锅内加入大蒜、辣椒，翻炒均匀；
6、倒入腌过的花菜，翻炒入味；
7、锅内加入生抽、少许热水、少许糖翻炒；
8、待水分炒干后，即可关火出锅食用。
【黑椒杏鲍菇牛肉粒】
用料：
牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法：1.牛里脊切成2厘米见方的粒；
2.加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。
3.杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
4.锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
5.炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。
6.牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。
