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13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

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13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

青椒素炒杏鲍菇

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

青椒3~4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、盐适量

做法:

  • 将青椒切成细条状或薄片。
  • 把杏鲍菇洗净,切细条状,也可以切成片状,根据个人喜好即可,切条状较好入味。
  • 将大蒜瓣轻拍去皮,切丁,不需要切成蒜末。
  • 在热锅中加入一些食用油,可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。
  • 待油热时,加入切好的大蒜爆香。
  • 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
  • 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒,再加入盐、生抽调味,少许老抽调色。
  • 待青椒和杏鲍菇都断生之后,加入少许鸡精,拌炒均匀即可。

孜然洋葱土豆片

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈

做法:

  • 土豆洗净去皮,切片。
  • 泡清水,用清水轻轻搓洗下,这样炒出来的土豆片更清爽哦。
  • 取出沥水。
  • 洋葱洗净切小块。
  • 锅中放适量油。
  • 放土豆片。
  • 不停翻炒。
  • 撒少许盐。
  • 炒至土豆片起焦。
  • 盛出,油沥在锅中。
  • 煎土豆片的油留用。
  • 放洋葱干辣椒,小火炒香。
  • 放一小匙老干妈,拌炒。
  • 放土豆片。
  • 放孜然。
  • 放少许生抽。
  • 拌炒入味即可。

西兰花素炒

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)

做法:

  • 木耳泡发,洗净备用。
  • 西兰花洗净掰小块,开水里放一点油和盐,西兰花放进开水焯水,我喜欢吃软一点的西兰花,会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。
  • 胡萝卜去皮切小片备用。
  • 鸡蛋打散,可以在此步略加一点盐调味,滑出鸡蛋块盛出备用。
  • 把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)先调好放在小碗里备用。
  • 热锅冷油,因为胡萝卜比较硬不太好炒,所以先下胡萝卜炒软。
  • 加入木耳继续翻炒,再加入焯水过的西兰花,然后加入准备好的调料(酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉),充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。
  • 出锅前可以略勾个薄芡。
  • 菜谱给出的分量炒出来是一大锅了,单独这个菜就够3个人吃一餐的分量,如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半。
  • 这个菜变式很多的啦,加点小香肠啊鸡胸肉什么的,就有菜有肉了,也很好吃。
  • 把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味。

大葱烧豆腐

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀粉

做法:

  • 葱切片、豆腐切块备用。
  • 锅中加入油,待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄,盛出备用。
  • 锅中留底油加入葱片爆香。
  • 调入生抽、老抽、糖翻匀。
  • 加入煎好的豆腐翻炒,加少量温水(或高汤)微炖两分钟,淋入水淀粉、香油、适量盐(因为生抽老抽均有咸度,盐要少加),中火收汁。

糖醋脆皮茄子

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法:

  • 茄子洗净刮去表皮。
  • 切成条状。
  • 撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。
  • 低筋面粉里打入一个鸡蛋。
  • 加入少许水。
  • 调成稀稠适中的面糊。
  • 腌好的茄子将杀出的黑水倒去。
  • 放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
  • 锅中油烧至六七成热。
  • 将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
  • 炸至茄子金黄酥脆即可。
  • 捞出控油。
  • 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,这里的勺是指5毫升。
  • 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
  • 锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香。
  • 倒入料汁,小火加热。
  • 料汁冒泡后。
  • 加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

松仁玉米

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法:

  • 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆,需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。
  • 胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
  • 锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下。
  • 接着下胡萝卜同炒至断生。
  • 接着下青豆玉米粒快速翻炒几下。
  • 加入盐炒匀调味即可,如果用熟松子的话最后再放即可。

虎皮尖椒

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许

做法:

  • 尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好。
  • 平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙。
  • 用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑。
  • 把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒。
  • 再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,烧入味即可出锅。

浇汁香菇油菜

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

香菇几朵、小油菜适量、姜末1小匙、淀粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙

做法:

  • 香菇洗净去蒂,小油菜洗净。
  • 锅中烧开水,放入香菇和小油菜,香菇烫3分钟,小油菜烫1分钟,捞出装盘。
  • 用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用。
  • 重新起锅烧热,下一点点油,下1小匙姜末炒香,然后倒入调好的汁搅拌,烧热浇在菜上即可。

黄瓜木耳炒鸡蛋

 

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食材:

鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒

做法:

  • 黄瓜洗净,切片,木耳泡发,去蒂,洗净。
  • 鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了!在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。
  • 热锅热油,倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。
  • 再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜。
  • 出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点。
  • 起锅,装盘。

清炒菠菜

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

菠菜6两、油适量、盐一小勺、味精少许

做法:

  • 菠菜去根,摘去老叶,冲洗干净后放清水中浸泡片刻,用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。
  • 锅内烧开水,放入菠菜烫一下,不超过10秒,立即捞出冲水过凉,沥干。
  • 起油锅,烧热后下菠菜翻炒,加盐,炒出水后加少许味精即可出锅盛盘。

干锅土豆片

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

土豆两个、青椒一个、朝天椒两三个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙

做法:

  • 土豆去皮切稍厚的片,放入水中彻底洗净淀粉,青椒切片,香芹切段,朝天椒切碎。
  • 锅烧热下宽油,平时炒菜的两倍,下入沥干水分的土豆片,中火煸至表面微微上色捞出。
  • 锅中留底油,下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香,下土豆片翻炒入味。
  • 再下青椒和香芹同炒,加一小匙生抽防止过干,出锅前加半小匙糖提味即可。

手撕包菜

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋少许、老抽少许、糖少许、盐少许、鸡精少许

做法:

  • 包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。
  • 锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。
  • 炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。

番茄菜花

 

家宴不要都是大鱼大肉,推荐13道素炒家常菜,清爽可口,百吃不腻

 

食材:

菜花1棵、番茄3个、盐适量、糖少许、番茄酱适量

做法:

  • 番茄洗净。
  • 放到开水锅里煮3-5分钟。
  • 至表皮开始脱落为止。
  • 去皮,切块,备用。
  • 菜花掰成小块,备用。
  • 过滚水焯熟,水中加几滴油。
  • 过冷水,沥干水分,备用。
  • 另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒。
  • 加番茄酱至炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐、糖调味,让菜花裹上茄汁即可。