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跟大厨学习正确的蒸鱼做法

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跟大厨学习正确的蒸鱼做法

冬天唯有被窝和美食不可辜负。食物讲究色香味俱全,好吃的食物离不开煎炸蒸炒煮的烹饪,个人觉得最营养且最纯正的口味做法必须是清蒸。虽然不是适合每种食物,但凡清蒸好吃的食物都有一个共同特点,那就是鲜,鲜字是鱼和羊组成的,清蒸鱼和清蒸羊肉都是鲜美可口的大菜。一说到清蒸鱼多数人首先想到清蒸鲈鱼,虽然鲈鱼最适合清蒸,但是其它鱼清蒸也不差,鲤鱼富含丰富的蛋白质,常吃可以补脾健胃,还有很好的明目作用。

鲤鱼处理清洗干净后把鱼腹部的黑膜去掉,再把鱼腥线取出,取鱼腥线就在鱼头部位稍微往下一点,切一刀就看到了,一边拍打一边往外拽,一根完整的线就取出了,这两处是腥味重的主要部分,一定要去除。

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处理好后把鱼身斜切几刀,葱丝和姜丝提前用料酒浸泡下,姜片放入鱼身切口中,葱丝整齐摆放,最后把料酒均匀的洒在鱼身上,腌制20分钟。

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锅内烧水,开水后再放入鱼,盖上锅盖,大火蒸6-8分钟就熟了。出锅后把盘子里的水倒掉,姜片、葱丝取出,换上新的葱丝、姜丝,倒上蒸鱼豉鱼,蒸鱼一定要用专用的蒸鱼豉油,这是其它豉油不能比的。起锅加少量油烧热,趁热把油浇在鱼身上。

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