菊花鱼是一道传统名菜。一般在大酒店才能看到，做好的成品宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
看似繁杂，不可思议，在仔细了解制作过程后觉得并不复杂，在家也能做：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。
食材准备:草鱼一尾山芋淀粉面粉姜蒜醋料酒盐糖番茄等
操作步骤:第一步:鲜活草鱼一尾去鳞剖肚洗净备用。
第二步:洗净的鱼去头去尾，再从鱼背部入手，踢除鱼脊骨和鱼腹骨。
第三步:在鱼肉上斜切片至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片后切断，然后鱼片竖切条至鱼皮不断，切好抖散，能初具模型。依次切完。
第四步:把切好形状的鱼放碗内加一勺盐，姜蒜丝，醋，料酒，一小勺糖腌制二十分钟入味。
第五步:腌制鱼片的同时，取一番茄冼净，用刀按同一方向削皮不断，再整出一朵玫瑰花模样，番茄肉切块打成汁备用。
第六步:面粉，山芋淀粉各二大勺拌匀，把入味的鱼拍上粉，一定要拍匀，不能露一点鲜肉。
第七步:倒入半锅油烧至五成热时，从鱼皮处提起，提起拍好干粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）入锅炸，三秒定型后松手，至金黄色捞出控油。
第八步:全部再入锅复炸一次装盘，撒上葱花。
第九步:番茄汁入锅加淀粉糖、盐、醋翻炒后浇在鱼身上即可。
酥脆软嫩，甜酸适口，油而不腻。除夕家宴上一盘，吸引众人眼球。
小贴士:1、面粉，山芋粉比例1:1，这样才能保持酥脆。
2、一定要全部入锅复炸一次。
3、吃要趁热，冷了味道大打折扣。
