1.白菜烧肉丸
白菜烧肉丸是一道素肉均衡的营养菜式，一起来学习如何制作吧！第一步是制作主料肉丸。将新鲜猪肉捣碎成肉泥，再加入适量姜葱以及洋葱作为辅料。最后加入老抽、生抽、盐、糖等调味料，再来一勺面粉搅拌搅拌，使肉丸更有弹性。第二步炸肉丸。
将制作好的肉丸放进70度的热油中炸制，这个过程需要注意，一定要有耐心，使用中火慢慢炸制。否则容易将肉丸炸得过，导致肉丸失去水分！直到肉丸炸制成金黄色即可捞出，分装到盘中里沥干油分。
第三步就是翻炒。这个步骤大家要看清楚，要在冷油中加入辣椒。即开火之后就要加入辣椒，等到有香味冒出，就可以将辣椒捞出。这样能防止菜式过辣，保证菜式的香甜。
然后向锅中放入白菜与蘑菇，加入炸制好的肉丸翻炒。在炒的差不多的时候，就可以根据口味加入适量食盐。最后一步加高汤。向锅里加入高汤焖煮两到三分钟即可，要记住焖煮要盖上锅盖哦！
2.凉拌牛肉
凉拌牛肉是肉食主义者的必点之菜，能满足大家对肉的需求。制作的第一步是煮牛肉，将新鲜的牛肉放入水中煮熟，为了使牛肉入味以及去除腥味，可以加入适量花椒以及姜片，再来两勺姜片就完美了。最后盖锅盖焖一到半个小时。
第二步准备材料。将牛肉切片备用，将香菜、葱蒜米、辣椒等洗净准备入锅。第三步翻炒。将以上材料加入热锅之中翻炒直至炒出香味，还可以根据个人口味加入老干妈哦！最后加入美味的鸡精与盐调味翻炒。最后一步装盘，将翻炒的酱料撒在牛肉上即可。
3.青椒炒杏鲍菇
十八道家常菜招待朋友，菜端上桌他们不相信是我做的，高端大气
青椒炒杏鲍菇是一道能吃出肉感的素材，一起动手来学习吧！第一步备材料，将杏鲍菇与青椒洗净切片。第二步将杏鲍菇焯水，值得一提的是一般只需要大概2分钟就可以捞出杏鲍菇沥干了。第三步翻炒，像热油中加入葱花以及蒜炒香，再加入杏鲍菇以及青椒小火慢炒，最后加入耗油、盐等调味料调味，即可出锅装盘。
4.水煮牛肉
水煮牛肉辣妹子的最爱，是在川菜馆必点的一道菜，在家也能做哦，一起来看看吧！制作水煮牛肉必不可少的是神奇水煮肉料，一般超市就有现成的，可以买回来直接用。第一步切牛肉腌制，记得要加入料酒帮助牛肉更好入味哦！
第二步翻炒佐料，将葱姜蒜以及包菜翻炒装盘备用。第三步焖煮牛肉。将水煮肉料、牛肉以及备菜导入高汤中煮沸。简单的水煮牛肉就大功告成了！
5.红烧排骨
红烧排骨是一道十分经典的菜式了，你们一定要学会哦！首先是将新鲜的排骨焯水，之后控水备用。第二步翻炒。向热油中加入冰糖，煮制到冰糖呈现褐色。
这时就可以加进美味的排骨了，慢炒至排骨上色均匀。然后就是导入适量清水与各种调味料，大火煮沸。第三步焖煮。排骨汤转移到小锅中焖煮一个小时，水分收缩时，将锅里的桂皮，姜等佐料捞出。最后转大火收汁，就完成了。
6.辣子鸡
辣子鸡也是一道十分出名的川菜，喜欢吃辣的朋友一定不要错过！首先是将鸡肉清洗切片。接着翻炒辣椒、姜葱等佐料，再加入鸡块翻炒。最后一步将炒到八成熟的鸡块中加入老抽、蚝油、鸡精等调味。最后加清水收汁，美味的辣子鸡就完成了。
7.爆炒泥鳅
制作爆炒泥鳅最重要的是将泥鳅去头清洗干净，一定要清洗得干干净净哦！之后就是进行泥鳅腌制了，向泥鳅中加入盐、料酒等腌制。接着准备佐料，包括青椒、姜蒜等。最后就是向热锅中倒入香油烧热，再加入豆瓣酱和佐料翻炒。炒至香味溢出，再加入泥鳅大火翻炒，即可出锅。
8.萝卜炒腊肉
萝卜炒腊肉的制作也是十分简单的，十分钟就可以学会了！首先将萝卜、腊香菇等切片备用。接着向热油中加入备料，和八角等佐料翻炒。等到香味溢出时，就可以盖上锅盖焖煮，大概十分钟左右。最后再加入鸡精、食盐等调味，再次翻炒出锅。
9.山药烩香菇
材料：山药300克，新鲜香菇100克，胡萝卜100克，红枣10克，香葱1棵，食用油30克，酱油小匙，胡椒粉小匙，精盐4小匙。
做法
1.胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。
2.锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出
10.黄豆炖猪脚
主料：猪脚(1000克)、黄豆(400克)、调料清水(适量、)油(适量)、盐(适量)
做法:
1、准备的材料：黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
3、起油锅，放入剁好的猪脚，
4、猪脚变色后就可以起锅了，
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，
6、放入浸泡好的黄豆，
7、适量的清水，一定要没过材料哦，
8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
11.剁辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗、姜末，红剁椒，料酒、青椒、老抽
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3、热锅倒入油，油热后，依次放入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
12.熘鱼片
食材：香脆椒，酱油，醋，白糖，盐，鲈鱼
做法
1、准备食材：鲈鱼肉切成厚片，用裹炸粉拌匀；
2、热锅放油；
3、油温8成热时放入鱼片；
4、炸一会；
5、金黄色时捞出；
6、锅中留少许油，放入葱花爆香；
7、将鱼片放入；
8、放入料汁（酱油，醋、糖和盐调和）；
9、放入香脆椒；
10、翻炒几下即可，味道好极了。
13.香芹腊肉
食材：香芹一把胡萝卜半根腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切.)
做法：
1、香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片。
2、锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可。
14.啤酒鸭
食材：鸭子、啤酒、葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖
做法
1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
3、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙生抽一汤匙。
4、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
15.火爆肥肠
材料:肥肠400g、干辣椒6个、花椒适量、姜片8片、蒜末姜末适量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少许盐、1勺蚝油、3碗凉水。
做法：
1.肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。
2.锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。
3.倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。
4.中火煮到水差不多烧干。这时候看到锅里的肥肠已经出油,这时候开大火用锅铲爆炒肥肠,炒到肥肠两面开始有焦黄色。完全收汁就完成了!
16.酸辣土豆丝
食材：土豆、青椒、干红辣椒、盐、白糖、香醋、蒜、香油
做法：
1、土豆去皮刨丝过清水沥干；
2、干辣椒切成圈，青椒切丝，蒜切末；
3、锅放油烧温热，干辣椒圈、蒜末炒出香味；
4、倒入土豆丝翻炒一下，加入盐和白糖，淋少许开水翻炒3分钟，加入青椒丝继续翻炒至快熟；
5、淋适量香醋翻炒均匀即可关火盛盘。
17.咕噜肉
材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。
做法：
1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉。
2.炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
18.粉蒸排骨
食材：猪小排500g蒸肉米粉50g油适量盐2g郫县豆瓣酱10g姜片适量香葱2根生抽5g老抽2g糖2g酒酿15g十三香2g辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆一个
做法：
1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱
2.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
3.将小排冲洗干净，控干水分
4.准备好葱段和姜片
5.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
6.再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时
7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
8.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
9.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可
10.出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯
