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酸辣土豆丝,先加盐还是先加醋?大多数没做对

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酸辣土豆丝,先加盐还是先加醋?大多数没做对

  我的伯伯是个金牌大厨,跟着他学,我会做了很多菜,其实在最开始我也不会做法,只会做2个大众菜,就是酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋,这是做法最简单的2道菜。我家人都喜欢吃土豆丝,没有酸辣爽口,比西红柿炒鸡蛋更下饭,就算不炒肉,只要有一盘酸辣土豆丝就可以吃2碗米饭。
 
  酸辣土豆丝可以说是我从小到大吃的最多的一道菜,但是外婆、妈妈、伯伯炒的味道都各不相同,还是伯伯炒的比较脆爽。造成口感不一样的原因很简单,就是放调料的时间,到底是先放醋,还是先放盐?很多人都搞不清楚,10人中有8人都没做对,所以炒好的土豆丝才会不脆爽,正确的做法是什么呢?让大厨来教你吧,
  大厨伯伯是星级饭店里干了30多年的金牌大厨,精通川鲁粤等菜系,几十年炒过的土豆应该要用吨来计算了,所以他对酸辣土豆丝非常熟悉。我之前就认为炒土豆丝非常简单,土豆丝下锅爆炒后,加入调料后翻炒均匀就可以出锅了,从来没有注意过调料的顺序,但伯伯告诉我,要想土豆丝酸辣脆爽,一定要注意加盐和加醋的顺序。
 
  ————【酸辣土豆丝】————
 
  【食材】
 
  土豆、大葱、大蒜、干红辣椒、食用油、食盐、香醋。
 
  【做法】
 
  第一步、土豆丝洗净后削皮,再用工具切成丝,放进清水里淘洗至少3遍,洗干净土豆所含的淀粉,沥干水分,这样土豆就不容易粘锅了。葱蒜洗干净后葱切段、蒜切末,干红辣椒切段。
 
  第二步、起锅,倒入适量的食用油,小火烧热后加入葱段、蒜末、干红辣椒段爆香,然后转大火,倒入沥干水的土豆丝,快速爆炒3分钟。
 
  第三步、将土豆丝炒至断生后就要添加调料,这一步很关键,到底是先放盐还是先放醋呢?伯伯说,必须先放盐,加盐后可以杀出土豆所含的水分,炒好的土豆丝口感更加清脆,加盐后再沿锅边淋入适量的香醋,然后立即关火。
 
  醋是极易挥发的,所以加醋后要立刻关火,翻炒均匀后就出锅,味道才会酸辣爽口。之前我做酸辣土豆丝时,有时是先加盐,有时是先加醋,但是都没有立即关火,所以炒出的土豆丝口感不脆爽,味道不酸辣,我估计十个人里,至少有8个人和我一样没做对,现在大家应该知道酸辣土豆丝的正确做法了吧,照着这个方法做保证酸辣脆爽。