美食作家焦桐曾说：“在台湾，有人烟处就有卤肉饭，很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭，吃到满嘴假牙还和它纠缠不休”。卤肉饭似乎有很多种版本，做法大致都差不多，只是在配料上有些出入，所以每家做出来的味道又不一样。记得在广州工作时，经常去公园前站D出口附近的一间路边小店吃卤肉饭，很简陋的一家店，没有装修可言，但是来吃饭的人络绎不绝，最火爆的就是卤肉饭，他家的卤肉吃在口中总感觉和其他店有些不一样，但一时又说不上来，仔细的扒拉了一下碗里的卤肉，才发现原来是香菇的香味。
我很喜欢干香菇。干香菇烘干后，菇体里面的物质发生变化，香味更浓。而且从营养价值方面来讲，干香菇更优于鲜香菇。泡发之后的干香菇，香气更加浓郁。每次我做香菇卤肉丁的时候，都不会用八角草果这些香味重的配料，因为我不希望它们喧宾夺主。利用香菇来给卤肉增香，香而不腻。汤汁在瓦锅里扑腾，空气中弥漫着香菇和卤肉结合的香气，把心底那条馋虫都抓出来了。
这道卤肉是我家每年年夜饭必备的一道硬菜呢。看馋了吗？现在小编就给大家介绍一下这道简单易做的香菇卤肉吧，虽然不用放大料，但是有2个重点是不能忽略的，一起来看看详细的制作方法吧。
香菇卤肉--肥而不腻，入口即化
食材：五花肉400克，鸡蛋3个，干香菇15克，大蒜2瓣，生姜1块，香葱适量
调料：冰糖15克，老抽1汤匙，生抽3汤匙
1、选择一肥瘦分明的带皮五花肉，把五花肉切成尾指粗的小肉条，然后放入清水中大火煮2分钟，焯水后捞起备用。（如何选择五花肉？好的五花肉五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，色泽是粉红色，如果瘦肉部位是暗红色的就不新鲜了。）
2、把干香菇用温水泡软，然后剪掉香菇蒂，香菇可以切丁放入，也可以整个放进去煮，看个人喜好吧。香菇是这锅卤肉最重要的配料，这是第一个重点，一定要选用黑色的干香菇，注意别把干花菇和干香菇混淆了。
3、准备配料。生姜和大蒜都切碎备用，姜要比大蒜多一点。香葱洗干净后切成段，因为要炸葱油，所以香葱也要准备多一点，注意这里使用的是香葱，最好不要用大葱代替哦。
4、锅内倒入花生油，油量比平常炒菜多一点，放入香葱，用中火把香葱炸至变软变焦，然后把香葱夹起扔掉不要，香喷喷的葱油就做好了。葱油是第二个重点，不能忽略。
5、把焯好水的五花肉倒入锅内，再放入姜和蒜，用中火翻炒出香味，然后继续将肉块煸出油，看到肥肉上有点焦边就差不多了。（五花肉焯水能去除表面的油脂和异味，再经过煸炒这一步，使肥肉部位吃起来肥而不腻）
6、放入1汤匙的老抽炒匀，给五花肉上色，让五花肉看起来更有食欲。（老抽和生抽的区别在于老抽颜色较深色，味道是纯咸味，而生抽颜色较淡，味道咸中带甜，更鲜美。）
7、倒入适量的热水，然后放入生抽和冰糖煮开，可以尝一下味道，按自己口味调整一下咸淡。（我们平常做肉菜的时候，不管是什么肉，如果已经炒过，则不能加冷水，因为肉块已经加热，放冷水会使肉质收缩，口感不好）
8、当锅内的汤汁煮沸腾后，将汤汁连同肉块一起转入瓦锅里，放入浸泡好的干香菇，再放入几颗煮熟剥了壳的鸡蛋进去，用小火焖煮60分钟，一锅香喷喷的卤肉就做好了。
装上一大碗白米饭，挖一大勺卤肉和卤汁盖在上面，再放几棵油亮的青菜，啊，别忘了还有卤蛋，用汤匙挖着吃，五花肉肥而不腻，入口即化，香浓的汤汁包裹着米饭，每一口都是极佳的味觉体验。
制作香菇卤肉注意事项：
1、如何分辨花菇和香菇？干花菇个头一般比香菇大,，表面有白色的裂纹，肉厚，闻上去香味比较淡。干花菇颜色呈褐色或者黑褐色，有厚的也有薄的，闻上去香味浓郁。
2、五花肉最好是切成小块后再焯水，焯水时可以放入2片姜和一点料酒。
3、炖煮的时间。如果是用高压锅，可以在上汽后转小火炖20分钟即可。
4、制作卤肉时，除了放鸡蛋，也可以放些鹌鹑蛋一起进去卤。
