哈喽大家好，这里是简食记！不得不说，现在的生活水平越来越高了，吃鱼吃肉都已不再是奢侈之事，想吃随时都能做！在众多肉类中，小简最喜欢的就是清蒸鱼，因为营养价值丰富，最最关键一点，还不长胖！这好像也是众多女生比较关注的话题……
清蒸鱼，小简吃过不少，每次下馆子都要点一条鱼吃，居然多次发现，酒店大厨做的清蒸鱼，有时候真的很难吃，不是鱼肉蒸老了，就是腥味重，真的有点小失望。今天小简就跟大家，聊聊清蒸鱼的一些小技巧，让您在家就能做出媲美酒店大厨的清蒸鱼，一起看看吧……
所需食材：新鲜鲈鱼，葱姜，青红辣椒，香菜，白糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，食用油，米醋！
做法，1：买回的鲈鱼，宰杀清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，和脊骨处的鱼血，一定要洗净。
2：在鱼身两侧打上一字花刀，一来是为了容易入味，二来是为了缩短蒸制时间。
3：用醋，胡椒粉，料酒，抹匀鲈鱼的全身，腌制20分钟，无需放盐。
4：将鲈鱼放在鱼盘内，放上几片葱姜，盖上保鲜膜，沸水上锅蒸10分钟左右。
5：蒸好后，将里面的汤汁倒掉，撒上葱丝，辣椒丝，香菜段，淋上热油。
6：再将蒸鱼豉油倒入锅内，加入白糖，米醋，胡椒粉，烧开浇在鱼身上即可。
简小厨有话说：
1：想要蒸好的鱼好吃，没有腥味，前期的处理很关键，鱼腹内的黑膜，鱼鳃，鱼血，一定要洗净。
2：不管是蒸什么鱼，直接上锅蒸是不对的，要先用料酒，葱姜等调料腌制一下，不但鱼肉更鲜嫩，而且还能去腥。一定要多加这1步，很关键！
3：蒸鱼一定要沸水上锅，再就是蒸制时间，一般来说1000克左右的鱼，10-12分钟就能完全蒸熟，蒸制时间灵活掌握即可。
4：淋热油没有特定的标准，先淋油后浇汁也行，先浇汁后淋油也可以，怎么顺手怎么来。
大酒店一般都不用蒸鱼豉油，味道太过单一，都是自己制作的蒸鱼汁。咱们自己在家为了简单，可以用蒸鱼豉油，但是万万不要直接就浇在鱼上，一定要多加1步，就是将蒸鱼豉油倒入锅内，加入醋，胡椒粉，白糖，烧开后再浇在鱼身上，这样吃起来没有生酱油味，味道也不会太单一，您可以试一下！
