农历小年前后，家里就会陆陆续续地囤过年的食材，比如说猪肉、鸡蛋或胡萝卜之类的。囤好的荤菜食材，一般会提前做好蒸熟，放到冰箱里冷冻。提前做菜，一来是过年期间大家都休息，很难买菜，二来是为了应对家里临时来客人，过年期间，算不准会有多少客人来，有可能一天来好几拨客人，做的饭菜不够就太尴尬了，有了提前准备的蒸菜，直接摆上桌，方便又省事。
龙宝家每年会做一些黄金蛋饺，先把鸡蛋和猪肉馅煎成饺子的形状，大火蒸熟，放到冰箱里里冷冻，吃的时候提前拿出来热一下，或者是烫火锅。黄金蛋饺也是桂林这边的一道经典过年菜，有“蒸蒸日上”的寓意。今天龙宝就给大家分享一下黄金蛋饺的做法，需要准备的食材有：猪肉半斤，胡萝卜2根，鸡蛋5个，香葱一小把，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，盐适量，煎蛋饺的食用油一点点。
第一步：猪肉清洗干净，剔除猪皮和猪肉上的筋膜切成小块。有一点肥肉吃起来口感更有嚼劲。
第二步：猪肉用绞肉机打成肉末，想吃颗粒粗一些的打十几秒就可以了。如果没有绞肉机，直接用刀剁碎。
第三步：胡萝卜洗净去皮刨成碎末，香葱洗干净切成小段，跟猪肉末一起放进大碗里。
第四步：放入生抽、蚝油和适量的盐调味。调味料分量仅供参考，建议根据家人的口味灵活调整。
第五步：鸡蛋去壳打散到蛋白和蛋黄充分融合，用滤网过筛2次，这样煎出来的蛋饺皮颜色更均匀。
第六步：开中小火烧热油锅，放一点点油，用汤勺舀一勺蛋液倒进锅里，形状尽量圆一些。
第七步：鸡蛋液稍稍有些凝固的时候，在鸡蛋饼的左侧边上放入适量的猪肉馅。
第八步：把鸡蛋饼右侧快速的翻过去盖上猪肉馅，金光闪闪的黄金蛋饺就做好了。5个鸡蛋能做差不多20个蛋饺。
第九步：黄金蛋饺全部做完后，用盘子装起来，放进烧开水的锅里，大火蒸10分左右，具体看黄金蛋饺的分量决定时间。
5个鸡蛋半斤肉，教你做黄金蛋饺，皮薄馅多，又香又解馋，大人孩子都爱吃。我家过年的必备菜，寓意蒸蒸日上，营养又鲜美，一上桌就抢光了。
