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15道适合聚会吃的干锅菜,下酒又下饭,学会了绝

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15道适合聚会吃的干锅菜,下酒又下饭,学会了绝

  一、干锅千叶豆腐
  食材
 
  熟五花肉150g、千叶豆腐300g、蒜苗50g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣3个、生抽20ml、白糖1g、香油适量、鸡精少许、郫县豆瓣酱20g。
 
  做法
 
  1、五花肉煮熟切片,蒜苗摘洗干净。
 
  2、把千叶豆腐洗净切片,蒜苗切段。
 
  3、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入熟五花肉翻炒片刻。
 
  4、然后加入郫县豆瓣酱翻炒。
 
  5、炒至出香味,倒入千叶豆腐,继续炒至豆腐上色。
 
  6、加入生抽,加入盐和少许糖,再放入蒜苗翻炒。
 
  7、淋入香油,加少许鸡精,翻炒均匀关火。
 
  8、然后盛入干锅,随酒精炉上桌即好。
 
  二、干锅手撕包菜
 
  食材
 
  包菜300g、腊肉100g、食油1勺、盐适量、黑木耳适量、生抽适量、红剁椒适量。
 
  做法
 
  1包菜撕成小块,洗净、沥干水分备用。
 
  2、黑木耳提前泡发,撕小朵;洋葱切丝;腊肉(稍肥)切薄片备用。
 
  3、锅烧热,下入腊肉,煸炒出油;倒入洋葱丝,炒出香味。
 
  4、倒入大蒜白,炒匀,倒入黑木耳,炒匀。
 
  5、倒入包菜,炒匀,加入适量盐,炒匀。
 
  6、加入红剁椒,炒匀,淋入生抽,炒匀;
 
  7、炒好的包菜转入锅仔带酒精炉上桌,加热食用。
 
  三、干锅香辣虾
 
  食材
 
  虾250g、黄椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油适量、八角适量、姜适量、葱适量、盐适量、干辣椒段适量、红椒适量、香菜适量,
 
  做法
 
  1、香菜切段。红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段。
 
  2、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。
 
  3、辣椒段漏掉种子,清水冲洗。
 
  4、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾。
 
  5、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油。
 
  6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊。
 
  7、捞出,用厨房纸吸油。
 
  8、油菜洗净,放入锅内焯熟,葱切段,姜切片。
 
  9、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。
 
  10、放入炸好的虾。放入炸好的辣椒。放入适量的盐。
 
  11、放入耗油2勺,放入花雕酒1勺,放入白糖半勺。
 
  12、煸炒片刻,关火,倒入香菜段。
 
  13、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内。
 
  14、盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。
 
  四、干锅肥肠
 
  食材
 
  半熟猪大肠500g、洋葱1个、青辣椒1个、红辣椒1个、油适量、盐适量、葱花15g、姜丝10g、蒜瓣5个、白酒4ml、豆豉辣酱30g、郫县豆瓣酱10g、生抽15ml、糖1g、香油适量。
 
  做法
 
  1、半熟猪大肠切段清洗,配料准备好。
 
  2、猪大肠入开水锅中焯烫沥干水分。
 
  3、洋葱切丝,青红椒切块,葱姜蒜切碎。
 
  4、炒锅倒油爆香葱姜蒜,放入一半的洋葱炒香。
 
  5、加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱,炒至出香味。
 
  6、在放入猪大肠翻炒,加入白酒,加入盐和糖。
 
  7、在加入生抽翻炒,再放入剩下的洋葱和青红椒。
 
  8、最后淋入香油,翻炒均匀关火盛入干锅随酒精炉一起上桌。
 
  五、干锅牛蛙
 
  食材
 
  牛蛙400g、油适量、盐适量、料酒适量、生姜片适量、八角适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、莴苣适量、洋葱适量、蒜苔适量、生粉适量。
 
  做法
 
  1、牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时。
 
  2、生姜片和大蒜片,莴苣去皮洗净切条,洋葱切片,蒜苔切段。
 
  3、腌制的牛蛙之后倒出腌制的水分裹上生粉。
 
  4、热锅倒入油,油温5分热。
 
  5、下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分。
 
  6、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香。
 
  7、再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀。
 
  8、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣。
 
  9、再倒入牛蛙煸炒,加入适量开水。
 
  10、加入剁椒煸炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可。
 
  六、干锅腊肉
 
  食材
 
  腊肉400g、蒜苔200g、莴笋300g、姜2g、盐适量、小米椒20g、味极鲜2g。
 
  做法
 
  1、把腊肉泡泡洗净,用煮锅煮到8成熟捞起,凉一凉,切薄片。
 
  2、把莴笋去皮,洗净切长条,把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟。
 
  3、小米椒洗净切丁,姜洗净切丝。
 
  4、热锅加腊肉片煸炒出油,捞起肉片。
 
  5、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会,加蒜薹。
 
  6、加小米加少许的盐翻炒均匀。
 
  7、加腊肉片,加味极鲜,加少许的水焖一会。
 
  8、加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃。
 
  七、干锅娃娃菜
 
  食材
 
  娃娃菜200g、五花肉适量、水发木耳适量、洋葱适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜子适量、蒸鱼豉油适量、干辣椒适量、白糖适量。
 
  做法
 
  1、首先将娃娃菜切块,去掉根部。
 
  2、将泡发的木耳切块,洋葱切块,五花肉切片、葱切段、姜切菱形片、干辣椒切节、蒜子切片。
 
  3、锅中放入油,将五花肉倒入锅中,待肥肉煸出油后,下入姜片、蒜片、干辣椒,煸炒数秒后,加入葱段、洋葱、木耳,略微翻炒。
 
  4、再将娃娃菜下锅,翻炒至有香味时,加入一勺盐、少许白糖、倒入适量蒸鱼豉油调味,均匀翻炒至娃娃菜变软,香味溢出时就可以出锅装盘啦。
 
  八、干锅鸡翅
 
  食材
 
  鸡翅485g、油适量、莴笋180g、土豆375g、葱10g、姜8g、蒜4瓣、灯笼椒5粒、花椒15粒、干锅酱料100g、蚝油8g、糖5g、西芹100g、料酒10g、生抽10g。
 
  做法
 
  1、土豆、莴笋去皮洗净,鸡翅洗干净。
 
  2、在洗净的鸡翅上,打上两道花刀。
 
  3、莴笋切成条,土豆切成片,西芹洗净,切成丁。
 
  4、鸡翅冷水入锅中焯水,放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。
 
  5、水开后,撇去浮沫,即可捞出鸡翅。
 
  6、平底锅中倒入少许油,放入擦干水分的鸡翅。
 
  7、煎到两面金黄色,将煎好的鸡翅盛出。
 
  8、平底锅中再加入少许油,放入土豆片煎制。
 
  9、一面煎黄后,翻面继续煎,两面都金黄后盛出。
 
  10、锅中加入适量油爆香花椒,下入葱姜蒜。
 
  11、放入灯笼椒,煸香,加入干锅酱料炒出红油。
 
  12、放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条,继续翻炒。
 
  13、加入土豆片、鸡翅,略翻炒,加入蚝油、生抽、糖,翻炒均匀即可。
 
  九、干锅藕片
 
  食材
 
  莲藕1节、腊肠1根、油适量、葱适量、白糖2g、郫县豆瓣酱30g、酱油10ml、蒜苗1根、干红辣椒4个、姜适量。
 
  做法
 
  1、莲藕去皮切厚片,腊肠入蒸锅蒸制15分钟。
 
  2、然后切片备用,莲藕焯烫备用。
 
  3、炒锅倒油爆香葱姜干辣椒。
 
  4、加入郫县豆瓣酱炒出红油。
 
  5、加入腊肠继续翻炒,加入藕片继续翻炒。
 
  6、加入酱油,加入白糖翻炒片刻关火。
 
  7、盛入干锅撒上蒜苗花后,可随酒精炉一起上桌。
 
  十、干锅香芹麻辣蟹
 
  食材
 
  梭子蟹2只、芹菜150g、大蒜适量、葱适量、姜适量、淀粉1大勺、花椒适量、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣酱1小勺。
 
  做法
 
  1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗。
 
  2、将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮。
 
  3、然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
 
  4、螃蟹加入盐1/2小勺,加入白酒1/2小勺腌制10分钟。
 
  5、然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。
 
  6、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。
 
  7、锅里放油,油六七成热时,将沾有淀粉的螃蟹下锅炸。
 
  8、炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
 
  9、将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟。
 
  10、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
 
  11、将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,加入炸过的大蒜。
 
  12、螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
 
  13、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
 
  十一、香辣干锅鸡
 
  食材
 
  三黄鸡半只、植物油15茶勺、盐1茶勺、洋葱50g、辣皮子6个、青辣椒2个、花椒粒12个、姜5g、白糖1g、生抽5茶勺、辣椒酱1汤勺。
 
  做法
 
  1、三黄鸡洗净切块,用凉水煮开焯煮2分钟捞起。
 
  2、青辣椒洗净切块,姜切片,辣皮子泡泡切末,洋葱切块。
 
  3、热锅凉油,油热7成下花椒粒爆出香味。
 
  4、下鸡块翻炒出水分出香味,鸡皮微微发卷。
 
  5、加辣皮子、姜再次翻炒分钟出。
 
  6、生抽翻炒均匀,加辣椒酱翻炒均匀上色。
 
  7、加少许水焖烧10分钟左右,加洋葱、青辣椒、少许盐。
 
  8、翻炒均匀出洋葱的香味,加白糖翻炒均匀即可,可以用电热锅和酒精炉煮着吃。
 
  十二、干锅香辣鱼块
 
  食材
 
  鲢鱼500g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸鱼豉油15ml、糖5g、葱姜适量、蒜瓣5个、干辣椒4个、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2颗、水淀粉适量。
 
  做法
 
  1、鲢鱼身洗净,刨开两半,再剁成小块。
 
  2、把鱼肉粘裹蛋液,放入不粘锅中煎至。
 
  3、煎至两面金黄备用。
 
  4、炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。
 
  5、再加入郫县豆瓣酱,炒出红油出香味。
 
  6、加入适量的清水,加入白酒,再加入老抽。
 
  7、加入蒸鱼豉油,加入白糖,大火煮上5分钟出香味。
 
  8、再放入煎好的鱼块,加盖焖烧15分钟。
 
  9、汤汁半干加鸡精,淋入水淀粉。
 
  10、把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜,可随酒精炉一起上桌,边吃边加热。
 
  十三、干锅鸡杂
 
  食材
 
  鸡胗270g、鸡心200g、鸡肝200g、油适量、干锅调料100g、莴笋100g、杭椒20g、朝天椒20g、葱10g、姜10g、蒜4瓣、花椒20粒、料酒15ml、生抽10g、蚝油5g。
 
  做法
 
  1、鸡杂洗净,泡去血水,鸡心剪去油脂,鸡胗切成两块,肝也切成均匀的块。
 
  2、处理好的鸡杂冷水下锅,倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后,小火煮15分钟。
 
  3、趁鸡杂煮着的时候,准备配料,杭椒、朝天椒洗净,葱、姜切片,莴笋切成条。
 
  4、鸡杂煮好后,如果觉得不干净,可以用温水清洗一遍,煮好的鸡杂盛出。
 
  5、另起锅,倒入油将花椒爆香,加入葱、姜、蒜。
 
  6、加入杭椒和朝天椒翻炒。
 
  7、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油,放入鸡杂翻炒均匀。
 
  8、加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时,盛入干锅中,电磁炉上小火慢煨。
 
  十四、干锅羊肉萝卜
 
  食材
 
  羊肉500g、羊骨肉500g、白萝卜500g、油适量、盐适量、八角1粒、香叶2片、花椒20粒、草果1个、葱适量、姜适量、辣椒适量、郫县辣酱适量、料酒适量、牛肉粉适量。
 
  做法
 
  1、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上,将羊肉和羊骨肉切成块。
 
  2、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
 
  3、白萝卜洗净切成滚刀块。
 
  4、羊肉和羊骨放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
 
  5、将羊肉放入汤锅中,加入清水。
 
  6、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。
 
  7、加入料包,大火烧开,转文火,煮至1小时。
 
  8、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
 
  9、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀,烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
 
  10、倒入煮羊肉发原汤,烧开后,加入牛肉粉,倒入萝卜。
 
  11、大火煮开,转中火烧至20分钟,倒入干锅中,边加热,边吃即可。
 
  十五、干锅排骨
 
  食材
 
  排骨500g、生姜1块、油适量、盐适量、料酒15ml、蚝油25ml、老抽5ml、大蒜若干、小葱适量。
 
  做法
 
  1、排骨洗净,加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖,拌匀腌制两小时左右(提前一晚腌制最好)。
 
  2、生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。
 
  3、砂锅里铺上姜片、大蒜。
 
  4、倒入适量的油(不要太多,会太油腻)。
 
  5、把腌制好的排骨放入锅中,把腌制排骨的料汁也倒入锅里。
 
  6、盖上盖子,中大火煮开。
 
  7、转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右,出锅撒上葱花。
 
  十六、干锅鱼杂
 
  食材
 
  鱼杂500g、千张2张、油适量、盐适量、料酒3g、老抽5g、姜3g、大葱1根、辣妹子1大勺、辣皮子3个、香菜10g、青红尖椒2个、胡椒粒2g、白糖2g、鸡精2g。
 
  做法
 
  1、把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净。
 
  2、把鱼籽撒少许淀粉,葱姜、辣皮子,千张切条。
 
  3、葱姜、辣皮子切末,香菜洗净,青红辣椒洗净切小段。
 
  4、热锅凉油,油热7成下鱼籽、鱼鳔,煎到两面金黄色捞起。
 
  5、热锅凉油,油热7成下葱姜、辣皮子炒出香味。
 
  6、下辣妹子翻炒出红油,下鱼鳔、鱼籽、料酒。
 
  7、加老抽、白糖翻炒均匀,下千张、盐、少许水。
 
  8、翻炒焖一会,加青红辣椒。
 
  9、鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可,吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃。