带鱼作为纯野生鱼类，深受广大吃货喜爱，其丰富的营养，低廉的价格，还是老百姓餐桌上最常见的硬菜之一！带鱼并不是大家所认知的深海鱼，它是生活在80-100米左右的海域，而深海鱼的定义是生活在200米以下！
炸带鱼，是一道经典的家常菜肴，不管是自己吃还是用来待客，都是拿得出手的大菜。看似简单的一道美食，家家都做，人人都会，可是真正能做好的却寥寥无几！
最根本的原因是，腥味太重，没法完全去除！那么大厨有什么办法呢？如何才能做出又香又脆的炸带鱼？今天咱们就来聊聊炸带鱼那点事，一起看看吧……
好食材才能做出好味道，小简先教您怎样挑选优质带鱼，知识点哦……
1：闻味道，新鲜的带鱼只有淡淡的鱼腥味，没有其他味道，若闻到腥味比较重，而且伴随着臭味，那肯定是变质的。
2：看鱼身，新鲜的带鱼身体通透，呈灰白色或者灰色，如若颜色发黄，那必定是变质的。
3：看鱼鳞，带鱼身体表面的一层银脂，如果比较完整而且均匀，颜色光亮，是可以选购的，反之亦然。
4：看鱼腹，一般来说新鲜的带鱼，鱼腹是完整的，没有破碎，没有异味，挑选时一定要注意。
5：如购买带鱼段，尽量选择鱼身比较宽的，冰层厚度适中的，避开鱼头和鱼尾。
所需食材：新鲜带鱼，葱姜，料酒，盐，蔬菜汁，去腥粉，花椒。
做法:，1：买回的新鲜带鱼，清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要洗掉。
2：然后，在其身体两侧打上一字花刀，放上葱姜块，料酒，盐，蔬菜汁，抓匀腌制2小时。
3：锅内加入多量食用油烧至6成热，将带鱼粘匀“去腥粉”，下入锅中炸至断生，捞出。
4：再将油温升高，倒入带鱼复炸20-30秒马上捞出，撒上椒盐，即可食用。
技术要领总结：
1：处理带鱼时，一定要将腹部的黑膜洗掉，不然腥味很重。
2：腌制的时间不要低于2小时，不然带鱼不入味，吃起来很难吃。
3：拍粉时，一定要均匀，粘匀后抖几下，避免拍粉不均匀。
4：炸制时，油温稍高一点，下锅后先不要着急翻动，避免搅碎，待其定型后再翻动。
5：复炸很关键，时间不要太长，20-30秒就可以，以免炸糊。
如何让炸带鱼，又香又脆没腥味？教您一个简单做法，腌制时加入蔬菜汁，拍粉时用“去腥粉”。
蔬菜汁：香菜，芹菜，青辣椒，胡萝卜，葱姜，加入少许料酒，放入料理机捣成泥，过滤后即成蔬菜汁；
去腥粉：1勺淀粉+1勺面粉+1勺玉米面+1勺黄豆粉搅匀即可。
前面的还好说，黄豆粉比较复杂一点，就是将黄豆放入锅中焙干焙熟，再将其捣成粉，即可使用。这样炸好的带鱼，豆香味很浓，又能够达到去腥的效果，既好看又好吃！不只局限于炸带鱼，其它鱼类都可以，大家可以试一下……
