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翡翠虾球是一道色、香、味俱全的经典粤菜，这道菜以新鲜的大河虾为主料，配料可以选择西兰花、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红菜椒等红绿脆爽的配菜，经大火爆炒，瞬间就激发出河虾的鲜美绝妙滋味。
这次，我选择了黄瓜、红菜椒作为配料，总感觉西兰花没有黄瓜的脆爽，西芹又平添了些许韧性，胡萝卜也没有红菜椒鲜艳，仅代表个人观点，请朋友们根据个人爱好自由选择。这道翡翠虾球经过大火爆炒后，清香脆爽地没有一丝多余累赘，关键是低脂营养美味。
翡翠虾球
主料：新鲜大河虾10只
配料：葱姜、黄瓜、红菜椒
调料：植物油、盐2克、料酒5克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、水淀粉适量、清汤（或清水）30克
制作过程：
1、把新鲜大河虾去皮剥出新鲜虾仁，去除虾线。
2、把虾仁在后背平开3刀，不要切穿，这样受热后收缩，即成精美的虾球状。加入少量盐、料酒、水淀粉腌制一下底味。
3、黄瓜去皮，切成小滚刀块，红菜椒去籽切小块。
4、取一只碗，调入盐2克、白糖3克、葱姜汁少量、味精或鸡粉适量、清汤或清水30克、水淀粉适量成碗汁备用。
5、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入虾仁滑炒，受热收缩成虾球状。下入黄瓜块、红菜椒块，大火爆炒，倒入碗汁，快速翻炒均匀。
6、停火，出锅盛盘，这道翡翠虾球就完成了。趁热上桌享用，味道口感最佳。
7、这是一道色泽靓丽的快手菜，从菜品入锅到出锅，时间不超过10秒为宜。菜品特点：色泽靓丽、翡翠相间、口感咸鲜、清鲜脆爽、回味悠长。
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