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腊鱼的做法大全

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腊鱼的做法大全

  腊鱼蓉烧白菜的做法

  食材准备腊鱼150克,白菜心600克,熟猪油1000克(约耗75克),湿淀粉25克,精盐、鸡油20克,胡椒粉0.5克,肉清汤100克。

  方法步骤1.腊鱼洗净蒸熟,去皮、刺,撕成细蓉。

  2.白菜心洗净,用熟猪油1000克烧至七成热,将白菜心下锅走油,连油倒入漏勺沥干油。

  3.炒锅置旺火上,放入熟猪油50克,烧至六成热,将鱼蓉下锅炒一下,再放入白菜心,加精盐、肉清汤100克稍焖,勾芡淋鸡油,撒胡椒粉即成。

  腊鱼煲仔饭的做法

  食材准备米150克,腊鱼1份,姜丝、葱花、青菜各适量。酱油、食用油各适量。

  方法步骤1.将米清洗干净,在温水中浸泡1-3小时。

  2.将米沥干水分,放入少许食用油搅拌均匀,倒入沙锅煲里,加入等量清水,置火上烧开后改慢火煮至米成开花状。

  3.将腊鱼切片放入饭面上,盖上盖继续用慢火烧5分钟。

  4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油,鱼面上撒上姜丝。

  5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜,淋上酱油,撤上葱花即可。

  青蒜炒腊鱼的做法

  食材准备腊鱼150克,蒜苗20克,胡萝卜片少许,姜片少许,盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

  方法步骤1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。

  2.用油起锅,放入姜片爆香,倒入腊鱼,翻炒均匀。

  3.淋入料酒,倒入蒜苗梗,拌炒2-3分钟至熟,加盐、味精、蚝油炒匀调味。

  4.加水淀粉勾芡,倒蒜苗和胡萝卜炒匀。

  5.再淋入少许芝麻油炒匀。

  6.出锅盛入盘内即成。

  湘味腊鱼的做法

  食材准备腊鱼500克,朝天椒20克,泡椒20克,姜丝20克,食用油适量。

  方法步骤1.将洗净的腊鱼斩块;朝天椒洗净切圈;泡椒洗净切成碎。

  2.一锅加水烧开,倒入腊鱼肉煮沸捞出。

  3.热锅注油,烧至五成热,倒入腊鱼,滑油片刻捞出。

  4.腊鱼装入盘中,撒上泡椒、朝天椒、姜丝,转至蒸锅。

  5.加盖,用中火蒸15分钟。

  6.揭盖,取出蒸好的腊鱼,淋入少许熟油即成。