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浑源凉粉做法步骤分享

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浑源凉粉做法步骤分享

  浑源凉粉

  食材准备豌豆淀粉100克,豆腐干适量,炸蚕豆适量,黄瓜,香菜,色拉油,蒜,香油,水600克,细香葱,陈醋,辣椒酱。

  方法步骤1、锅里放入500克清水,大火烧制;

  2、100克木薯生粉放入碗中,加入100克清水,搅拌均匀,成流动的糊;

  3、锅里的水烧开后把糊倒入开水里,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌;

  4、一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊,可以成流泻状即可;

  5、取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油,熬好的糊倒入容器里;

  6、准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊的容器放在冷水里

  7、待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固;

  8、凝固好的凉粉取出,用小刀取适量装碗,倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱;

  9、锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味,倒入约2汤匙山西老陈醋,加入1/4茶匙食盐;

  10、然后淋入3~5滴芝麻香油,大火煮制1分钟,至汤汁烧开,熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉;

  11、取碗中一块凉粉,倒扣放在案板上,用刀将凉粉切成粗细均匀的条状,摆放在盘子中;

  12、黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上,加入适量的浑源酥大豆,香菜切末,放在凉粉中间;

  13、熬好的调味汁倒在凉粉盘里,加入1匙自制辣椒酱,食用的时候搅拌均匀即可。

  小贴士自己手工熬凉粉比较复炸,注意不要熬糊。