苜蓿也叫“金花菜”，西汉时期从西域引进，是奶牛和诸多牲畜的主要饲料之一。它的蛋白质等营养成分和适口性，都在其它饲料之上，是妥妥的“牧草之王”。后来古人发现，苜蓿的嫩苗清香可食，这便慢慢有了吃苜蓿的习惯。苜蓿的最佳赏味期是在每年的3月-5月份，此时的苜蓿营养成分高，鲜嫩可口，所以苜蓿也被称为“春天第一鲜”。
古时候吃苜蓿最多的是北方人，但现在有点倒转过来的意思，南方人反而把苜蓿当成了家常蔬菜，更受人们的欢迎。但不同的是，北方主要以“紫花苜蓿”为主，长江下游则更喜欢栽培“黄花苜蓿”，口感上也是黄花比紫花的好一些！
江浙沪等地每逢苜蓿上市，家家户户都会将其当做家常蔬菜，清炒、蒜蓉、做馅等等。上海人喜欢吃的“生煸草头”，就是选用三片叶子的嫩头部分，味道十分的鲜美，还有苏州的“酒香草头”也是春季最抢手的菜肴之一。
古人认为常吃苜蓿可以利五脏，轻身健人，大诗人苏轼就经常吃。话说，好像很多吃的都和苏轼有关，什么蜜三刀、枇杷、羊蝎子、东坡肉都和他有直接或间接的关系。
苜蓿非常适合女性食用，它含有丰富的维生素C，是女性很好的补品。苜蓿的幼苗及嫩茎叶可以用来炒菜、煲汤、凉拌，也可以拌上面粉蒸成“苜蓿菜疙瘩”，做法也非常简单，下面就来简单介绍一下！
【苜蓿菜疙瘩】
所需食材：苜蓿、食用纯碱、食盐、面粉、五香粉、食用油、蒜末、辣椒面
具体做法
（1）苜蓿菜择掉根部，清洗干净后再放入淡盐水中浸泡20分钟，之后冲洗干净控干水分备用。
（2）将苜蓿菜切碎后放入容器中，加一点食用纯碱搅拌均匀，这样可以使蒸好的苜蓿菜不变色，颜色仍然是翠绿的。
（3）取适量面粉，加上食盐和五香粉搅拌均匀，先让蒸出来的菜疙瘩入个底味。然后少量多次地将面粉撒在苜蓿上，用手翻拌均匀，这里面粉的使用量没有规定，要保证苜蓿都能均匀地裹上面粉即可。
（4）最后淋上少许食用油增加油润感，这样也可以使苜蓿不至于全部粘连在一起，拌匀后放在一旁静置5分钟。
（5）锅中水烧开，放上蒸笼和笼布，将拌好的苜蓿均匀的平铺在上面，开大火蒸12分钟左右，待熟透即可。
（6）蒸好的苜蓿取出，放上蒜末、辣椒面、淋上热油，拌匀就可以食用了。
我们的“苜蓿菜疙瘩”就做好了，春天万物复苏，各种新鲜的野菜应有尽有，无论是在城市还是农村，野菜都是春天最受欢迎的食材之一，大家一定要趁早尝鲜哦！
苜蓿选购技巧
选购苜蓿时，一定要选叶子翠绿完整，最好是嫩叶。茎秆用手轻轻就能掐断的就是嫩苗。
苜蓿营养价值
苜蓿是营养价值很高的蔬菜，它含有多种维生素，特别是维生素K的含量居一切蔬菜之上。它所含的皂苷类、黄酮类、苜蓿多糖、香豆素类，具有多种BJ作用。常吃苜蓿能够增加人体MY力，提升身体健康水平。
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