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萝卜丝饼到底是发面好,还是死面的香?

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萝卜丝饼到底是发面好,还是死面的香?

大家好,我是小秋,老话说:“冬吃萝卜,夏吃姜,不用医生开药方”。萝卜的做法也是多种多样,炖菜煲汤都可以。今天我就跟大家分享一下,冬天青萝卜最好吃的做法,用萝卜丝来调馅烙馅饼,不仅做法简单,而且柔软鲜香还健康。

 

先把南瓜切成薄片上锅蒸熟,大约蒸15分钟左右就可以了,然后捣成南瓜泥放凉。

 

大碗里加100克玉米面,用80克开水烫一下,玉米面用开水烫过后口感好还易消化,不烫手时,加300克普通面粉。

 

150克南瓜泥里加5克酵母搅匀,然后用南瓜泥和面,和成面絮后,揉成光滑的面团,放到温暖的地方醒20分钟。

 

趁这个时间来调点萝卜丝馅,清洗干净的绿萝卜去掉薄薄的外皮,用插板插成细丝,锅里水开后加一点小苏打和盐把萝卜丝焯一下,加小苏打不但可以让萝卜保持翠绿,还能让萝卜更软烂,不发硬。

焯好后过一下凉水,再把水份攥干,简单切几刀,不要让萝卜丝太长。

 

提前泡好的粉丝也切碎放在萝卜里,再放一点葱花,现在来调萝卜馅,适量的大豆油,盐,胡椒粉,蚝油,鸡精,最后再加一点香油搅拌均匀就可以了。

 

面团醒发到这种半发面的状态就行了,取出来再简单揉一揉,搓成长条,下成小面剂。

 

再把每个小面剂整理成圆形,用手按扁,包上调好的萝卜粉条馅,像包包子一样抱起来,封口处捏严实,尽量不要露馅。

 

然后把封口处朝下,擀成圆饼,擀的时候要两面擀,这样可以让馅饼两面薄厚更均匀一些,因为是半发面的,全部做好后盖上保鲜膜再醒一小会。

 

电饼铛里少刷点油,开中火预热好,感觉饼坯拿起来时变得轻飘飘的就可以上锅烙了,饼的表面也刷点油锁住水分,防止烙出来的饼发干、发硬。

 

大约烙4分钟左右,饼鼓起来,两面金黄时,就可以出锅了。

看看我今天做的玉米面萝卜丝馅饼还不错吧,表皮酥脆,中间暄软,里面馅料鲜香,特别好吃,喜欢的话赶紧试试吧。

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