大蒜虽好，做菜时别随便用，牢记“3放3不放”，放错了毁了一锅菜
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『大蒜虽好，做菜时别随便用，牢记“3放3不放”，放错了毁了一锅菜！』
大蒜是一种常见的调味料，经常和葱、姜一起出现，为菜肴增香增色。大蒜吃起来比较辣，但用油炸过后会产生浓郁的蒜香，所以经常用来爆锅，或是制作蒜蓉。
大蒜的营养价值高，味道也香，但在使用时要注意，并不是什么菜都能放大蒜。
很多人有个习惯，无论什么菜都会放大蒜，这是错误的，放错了味道不香，还会毁了一锅菜。下面我就和大家说说做菜时用大蒜的技巧，快收藏起来吧，学会后保证你的厨艺大增。大伯是饭店厨师长，对调料的运用了如指掌，他告诉我有3类菜放大蒜，但这3类菜不能放大蒜。
放大蒜的2类菜
1、炒青菜
青菜就是各种绿叶蔬菜，富含营养和水分，有利于身体健康，平时要多吃。青菜最简单的做法就是炒青菜，2分钟就出锅了。
青菜的味道清淡，想要炒得香，就要用大蒜爆锅，炸出蒜香味，青菜就会变得很香，比如蒜蓉生菜、蒜茸油麦菜、蒜蓉空心菜等等。
2、炒肉
肉类的腥味较重，炒肉时多数人会用葱姜蒜炝锅，激发出香味后再炒肉，肉的味道就会很香。
但要注意的是，炝锅是只用大蒜就可以了，也可以加点姜，能有效去除肉腥味，但葱是增香提味的，最好是出锅时放，不要爆锅时放入，不然味道会怪怪的。
3、炖肉
炖肉，比如炖红烧肉时，能有效去腥增香，同时还增加了营养。
不能放大蒜的3类菜
1、鱼菜
鱼类的做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、鱼汤等。鱼肉的味道鲜美，但无论什么鱼都或多或少有一股腥味，烹饪时的去腥是关键，决不能放大蒜。比如做清蒸鱼时，都是用葱、姜去腥，没有人会加大蒜吧。
而红烧鱼是咸甜口味，糖醋鱼是酸甜口味，放了大蒜后蒜香味太浓，会破坏原有的口味，味道怪怪的，所以不能放大蒜。
2、糖醋菜
任何食材都能做成糖醋味的，靠的就是一碗糖醋汁，比如糖醋里脊、糖醋排骨等。
糖醋菜的做法简单，先将食材油炸一遍，再淋上酸甜可口的糖醋汁即可。熬糖醋汁时，如果加了大蒜，浓郁的蒜香味会盖过酸甜口味，失去了糖醋菜原有的风味，所以糖醋菜也不能放大蒜了，在饭店里点的糖醋菜从没见过有大蒜吧。
3、海鲜菜
海鲜的种类很多，比如大虾、蛤蜊等，做法很多，可以清蒸，可以水煮，还能爆炒。如果是清蒸，葱姜蒜都不能放；水煮时，可以放些葱段、姜片去腥；爆炒时，用葱姜炝锅即可，不管哪种做法，都是不能放大蒜的。
大蒜的蒜味太重，会盖住海鲜自身的鲜味，反而突出了腥味，所以不能放大蒜。
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