导语：做小炒鸡肉，到底要不要焯水？多数人做错，难怪鸡肉发柴腥味重
鸡肉是我们日常生活中常吃的一种肉类，鸡肉和其它的肉类比起来，价格要实惠不少。像猪肉、牛肉、羊肉进入冬季之后价格比之前要更高一些， 不少朋友都直呼“吃不起”。其实猪牛羊肉偶尔吃吃就行了，咱们吃肉无非就是为了过过嘴瘾，二来是为了补充营养，所以说吃鸡肉也是非常不错的选择，价格便宜不说，营养价值却一点也不比猪肉低，含有丰富的钙质、蛋白质、维生素、氨基酸等多种人体所需的微量元素，对我们人体的好处不少。
说到鸡肉，它的做法也是非常多的，常见的就是炒鸡肉、炖鸡汤、卤鸡翅、蒸鸡块等等，基本上蒸炒煮炸炖样样都是能够轻松“驾驭”的。不过这几种做法里面最有技术含量的还要属小炒鸡肉了，其它的不管是蒸还是炖，都是丢进锅里就等吃的。而小炒鸡肉不同，主要是靠炒出来的，所以也更需要技术含量。很多人在做小炒鸡肉的时候会存在一个误区，那就是鸡肉下锅炒之前到底要不要焯水？多数人不懂，大厨告诉你，小炒鸡肉下锅焯水就错了，大厨分享小炒鸡肉的正确做法，一起来看看吧！
青椒小炒鸡的做法
1.准备需要的食材，一只鸡，适量的香葱、生姜、大蒜、花椒、青椒、干红辣椒、小米辣、八角、啤酒。2.鸡从菜市场买的时候最好是让摊主帮忙处理好，这样我们拿回家做的时候也更方便。鸡肉内脏都清理干净之后放在清水下面冲洗几遍，把里面的血水都冲洗干净，水分控干后放在砧板上，剁成大小均匀的块状。剁好之后再放入盆中，加入没过鸡肉的清水，浸泡10分钟换一次水，浸泡至盆中无血水即可，把鸡肉捞出控干水分备用。因为做小炒鸡的鸡肉是不需要焯水的，所以一定要把鸡肉里面的血水都浸泡出来，这样鸡肉吃起来就没什么腥味了。
3.把配料清洗干净之后处理一下，香葱切成小段，生姜切片，大蒜拍散。小米辣和干红辣椒切成丁，青椒切成细条备用。4.锅中加入足够的食用油，比平时炒菜要多一些。油烧热后转动锅底，用热油把锅整个润一下， 再把热油倒出，倒入凉油，把鸡肉下入锅中迅速滑散，热锅凉油可以防止鸡肉粘锅，大火翻炒一会可以看到鸡肉都变色了。此时加入姜片、花椒、八角、干红辣椒翻炒几下，炒出香味后可以看到鸡肉里面的油脂也被煸炒了出来，此时加入适量的老抽和食盐，翻炒至鸡肉均匀上色。
5.接着倒入一罐啤酒，再加入适量的是生抽、蚝油、胡椒粉调味，翻炒均匀后盖上锅盖开始大火煮。大火煮开后转小火继续炖煮15分钟左右。（这个时间的鸡肉口感是比较筋道的，如果喜欢吃软烂一些的就多炖一会）时间到了打开锅盖，加入小米辣、青椒、大蒜，快速翻炒均匀，炒至青椒断生变软后，开大火收汁，翻炒至锅中的汤汁黏稠后撒上葱段和鸡精，翻炒两下即可出锅。鲜嫩多汁的青椒小炒鸡肉就做好了，一顿能多吃好几碗饭呢，真香！
制作小炒鸡有几个要点，1.鸡肉不能焯水否则口感发柴，切块之后加水浸泡，中途多换水几次，把鸡肉里面的血水都浸泡出来，这样鸡肉吃起来没什么腥味。2.炒鸡肉的时候要耐心，重点就是煸炒鸡肉，鸡肉至少要煸炒至7成熟才能加啤酒炖煮，这样炒出来的鸡肉口感才细嫩不发柴。3.炖煮的时候最好是加入啤酒而不是清水，啤酒也有很好的去除腥味和异味的作用，而清水是不行的，炖出来的鸡肉口感也比较柴。以上就是青椒小炒鸡的正确做法，喜欢的朋友赶快试试吧！
