当前位置: 江南文明网 > 美食 >

做红烧肉,很多人都会犯这错!

条评论

做红烧肉,很多人都会犯这错!

看过周六节目的暖粉都知道,节目中来了一位“特殊”的超级铁杆粉丝。

从暖暖节目15年末开播到至今,不仅期期准点观看,还会边看边记,菜谱笔记足足记了17~18本。(光听起来就让人热泪盈眶)

不过令人惋惜的是:最新的一次笔记停于今年1月10日,因为身体原因不幸离开人世。

所以来到节目现场也只能是孙女,据她回忆:因为姥爷的离世,姥姥从17年开始独居并开始学习做菜。在收拾遗物的时候,才发现姥姥记录的《暖暖的味道》菜谱可不止1、2本。

真不敢想象,如果没有这档节目丰富姥姥的娱乐生活,姥姥这些年该怎么“熬”过来。所以很希望将这份爱传递和延续下去~

您心目中“家的味道”是啥样的?回答五花八门。有人说是妈妈每日的唠叨,无奈但又甜蜜;有人说是奶奶牌手工毛衣,厚重又温暖。

但对于暖暖来说:家的味道,就是妈妈或姥姥和家人亲手做的家常菜,简单却耐人寻味。

就像今天要教大家的这道【老北京红烧肉】☟

暖暖的姥姥年轻时在部队炊事班待过,做得一手好菜,尤其是她做的红烧肉。经过姥姥秘制的酱汁炖到肉质软烂,但是“神散形不散”,肥肉一点也不腻,到嘴里直接化开。

至今“小时候和二姐一起偷吃,被姥姥“活捉”的场景”,还历历在目。咬一口肉,吃一口饭,葱姜末伴着汤汁再吃一口,20多年后回想起来也会没出息到满嘴流哈喇子!

这道菜,和其他红烧肉有何区别?

红烧肉是一道历史悠久的家常名菜,在各地都有特色做法:上海红烧肉加千张,江浙红烧肉搭梅干菜,无锡的配面筋等。

今天给大家解锁的这道【老北京红烧肉】,依旧是家常好上手,做法更简单。不用多余的配菜和香料,新鲜猪肉不用焯水保留原汁原味。

炒糖色更好把控。不需要老糖色,微黄色的嫩糖色即可够味、颜色红润。经过2小时的慢煨,风味更盛!每次做都得小心,闻着香气邻居会忍不住上门来蹭饭哦!

炖肉,97%的人都会犯这个误区!

很多人炖肉喜欢加各种香料,多则10几种。

但其实,如果选择的肉新鲜,只需一味香料足以。这个神秘食材就是—大料。也叫八角,强烈的芳香气味,可去腥膻异味,调剂口味。对于炖肉来说,是最好的增香和提香的神器。

一般炖菜加1~2个,比一堆香料的提香效果还好。(注意:不要煸糊,否则前功尽弃)

老北京红烧肉,好吃的秘诀都在这

炖红烧肉到底是先加盐,还是后加盐?

正确答案是:后加盐仅适合炖汤(鱼汤、排骨汤等),炖肉需先加盐,否则很难入味。

其次,这道【老北京红烧肉】不需要勾芡,因为肉里有胶原蛋白质,汤汁会自然浓稠。

北方红烧肉一般要求将汤汁收浓,炒锅小火慢煨2小时,出来的效果特别好。软嫩入味、入口即化。想要加快成熟速度,可倒入适量米醋。

家的味道最地道,尤其是有怀恋和回忆的家常菜味道最棒!想知道—这道原汁原味的【老北京红烧肉】到底是如何做出来的?跟着暖暖和大厨一起揭秘~

老北京红烧肉

食材

五花肉/白糖/料酒/桂皮/大料

黄豆酱油 /葱姜/干辣椒/鸡精/油盐

做法

- 1 -

食材准备:先把五花肉立起对半切切开,然后把肉的皮相对在一起,均匀切大块,备用。

- 2 -

炒糖色:锅中加少许底油,倒入适量的白糖用铲尖和弄均匀,尽量让糖均匀融化;待糖色炒至起沫(无需翻花)的嫩糖色即可。

- 3 -

炒制:下入五花肉大火略炒稍上色,改成小火慢炒,把肉的油脂尽量炒出来。

前期炒制的时间越长,后期的炖煮时间越短。

- 4 -

调味:加入料酒(15-20克)、1个桂皮、3个大料煸炒出香味;然后再加入黄豆酱油(约20克)开大一点火炒出香味去腥;放入葱姜、3个干辣椒加入热水没过红烧肉炖煮。

开锅后加少许米醋,然后撇除浮沫。

大厨窍门:倒入适量醋可以加快肉的成熟。

- 5 -

完成:加入适量冰糖(5-6个),加入一点味精或鸡精以及适量盐,炖煮1-2个小时出锅装盘~