本期导读：五花肉怎样做好吃，教你和这个山珍一起搭配，香糯不腻，营养好吃
猴头菇也被称作为猴头菌，它的外形看起来非常像猴子的头，所以叫做猴头菇。不仅它的外观非常的奇特，而且也是中国比较传统的名贵菜肴，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇还可以促进消化，养胃健胃。
今天分享一道猴头菇的做法，和五花肉搭配一起烧，两种鲜美的味道融合在一起，菌肉鲜嫩入味，五花肉香醇可口，入口即化，吃着还不腻，营养丰富，吃着特别下饭，下面分享下做法：
【红烧肉炖猴头菇】
所需材料：五花肉500克、猴头菇（干）2朵、油盐适量、葱1段、姜3片、蒜2粒、花椒几粒、大料1瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、碱面1茶匙、
做法步骤：
1.把干猴头菇放到清水中浸泡1小时，将猴头菇泡开。用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，猴头菇的根带有苦味，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。
准备一盆温水，加入少许碱面，搅匀。放入去掉根部的猴头菇，浸入到水中浸泡，继续泡发1小时。到时间后，把猴头菇捞出，用手把猴头菇里面的黄水攥出来，等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后，重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为清水，猴头菇就已经泡发好了。
2.把泡发好的猴头菇攥净水分，在把猴头菇撕成小块。锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水2-3分钟。将猴头菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，就可以烧菜，或者煲汤了。
3.把五花肉切成3厘米左右见方的块。
4.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变得十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。
5.锅加油烧热，下入冰糖，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色。
6.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。
7.淋入热水，水量要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，大火烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟。到时间后，下入猴头菇，再加入盐调味，大火烧开，转小火继续煮半小时，到时间后，用大火收汁即可，一锅色香味俱全的五花肉炖猴头菇就做好了。
小贴士：泡发猴头菇时，要去掉猴头菇的根部，否则炖出的菜肴味道有苦味。五花肉焯水时，要用冷水，炖制时，要加热水。以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。
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