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前言：不管炒啥肉，别直接下锅了！老师傅教你3招，鲜嫩入味，无腥味！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了李英的提高，尤其是对于吃货朋友们来说，大家如今更追求于食物的营养以及口感。像几十年前可能条件比较艰苦，很多人一年到头才能吃上一顿的肉制品。肉制品它里面有大量的维生素以及蛋白质，而且还有很多供给我们人体所需的营养成分，有时候偶尔吃一点肉制品，可以帮助我们提高免疫力，增强我们的健康状态。
生活中都要求荤素搭配才是最为健康的吃法，那么我们平时生活中我们最常吃到的就是猪肉了，因为猪肉它除了有独特的香味儿以外，营养价值也是非常丰富的，口感也是比较鲜香美味的。同时，猪肉的吃法也是非常多的，不仅可以用来炒着吃，煮着吃，炖着吃，炸着吃，或者用来做成猪肉脯，都是非常好吃的。
在日常生活中，吃的最多的就是炒肉了，因为炒肉的做法不仅简单，而且炒出来的肉瘦肉也非常的细嫩入味而又鲜香，吃着的也没有腥味儿。多数人在做炒肉之前，可能都是用一些淀粉来腌制肉，会让肉质变得一股子淀粉味儿，吃着没有肉味儿了，基本上就会将肉上面的水分和营养都吸收了，是非常难吃的。
还有的人再将肉腌制好了之后，就直接开始下锅炒了，其实这个方法不都是错误的，难怪大家炒不出来像外面餐馆里面的味道了。喜欢吃炒肉的朋友们可以跟着小编一起来学习一下这个30年大厨教我的方法跟技巧，学会这个方法跟技巧的话，大家自己在家里面就可以轻松做出一份好吃美味儿的炒肉，不仅可以用来炒猪肉，其他的肉制品也是同样的方法，基本上是学的一种技巧，就掌握了百种方法呀。
技巧有以下几点：
第一点，切肉的技巧。
多数人炒的肉的口感很差，都是在第一步就开始错了，就是我们切肉的时候不要随便的去切切猪肉，而是要顺着猪肉的纹理切。一般我们用来炒肉的都是里脊肉，它上面的纹路是比较清晰的，我们可以顺着这个纹路切，不仅很好将肉切开，而且还不会将肉切的稀碎，同时做好的口感也是非常的好吃的。
第二点，腌肉的方法技巧。
不管我们大家都知道我们在做炒肉之前，一定要将肉给腌制一下，不仅可以去除腥味儿，还能够起到一定的入味的效果，不管是猪肉还是羊肉，或者是炒牛肉之前，我们都需要将肉腌制一下。大多数人在腌制的时候总是喜欢往里面加淀粉，大家知道吗？加淀粉的方法是错的，这个时候我们加淀粉，会将肉上面的水分以及营养都直接吸收完了。吸收完了之后，只留下了大量的淀粉的味道，我们再将肉炒好之后，肉基本上就没有肉味儿了，就干巴巴的变得又老又柴。
同时我们在腌肉的时候，大家一定要注意，不要往里边儿加盐，加盐的话，就会让肉质变得更加的难吃，口感很差。
所以我们腌肉的正确方法就是往里面加入生抽、鸡蛋清、油腌制，这三样往里面一加的话，口感是非常棒的，鲜香美味而又嫩滑，吃着还上瘾。
第三点，过油的方法技巧。
这一点大家肯定从来没有人做过，像小编之前也从来不知道过油这一方法跟步骤，这里所谓的过油就是我们再将肉腌制好了之后，不要直接去下锅炒。需要等到油热之后，将腌好的肉放进锅里面炒一下，这个步骤就是我们所谓的过油。
正确的方法步骤就是我们先等到肉质腌制好了之后，起锅烧油，油温上来之后，我们先要将锅里面转一圈，起到一个润锅的效果，然后再将热油给倒出来，重新往里面放入冷油然后开大火开始翻炒肉片儿。这样做好的肉口感是非常嫩的，而且入味儿，吃着口感也好。这个方法基本适用于所有的肉制品，不管是你做炒肉还是牛肉羊肉的都可以。
以上就是小编今天跟大家分享的炒肉的方法跟技巧，学会这些方法跟技巧的话，不管是炒牛肉、羊肉还是鸡鸭肉都是可以用这个方法的，好吃不腻，美味无比。
好了，小编今天给大家分享的关于炒肉的详细做法到这里就结束了。看完之后觉得不错的朋友们，记得给小编点点关注，或者点点赞 ，也可以将这篇文章收藏起来分享给更多有需要的朋友们吧！谢谢大家！感谢大家的支持！小编每天都会不断更新精彩内容！
