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肉质鲜美的家常蒜蓉辣酱蒸鲤鱼

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肉质鲜美的家常蒜蓉辣酱蒸鲤鱼

【食材配料】:鲤鱼、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油、蒸鱼豉油、葱、蒜蓉辣酱、生姜。

【制作过程】:

家常版蒜蓉辣酱蒸鲤鱼,肉质鲜嫩味美,造型美观漂亮,高端上档次

 

1、首先,去市场上挑选1条鲜活的大鲤鱼(切忌挑选死鱼,小便宜贪不得),如果懒得宰杀它们,就劳烦商家代为帮忙,拿回家后,先将它的头部和尾部单独砍下来,先行装入盆中备用。

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2、然后,先将鱼身片成两半,再将它们两侧的鱼线单独抽出来后(腥味重),再将它们改成扇状的花刀片,状态如上图所示,再将多余出来的鱼骨砍成大块,和鱼头、鱼尾、鱼片一起装入盆中,再用冷水将它们冲洗干净,控干水分后,再次装盆备用。

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3、然后,在盆中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉,再倒入少量去腥的料酒,以及适量的葱段和姜片,直接上手将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制5-8分钟,简单底入下底味。

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4、鲫鱼腌制入味后,再将它们依次摆入盘中,摆盘的时候,正常情况下是:鱼头朝上,鱼片呈扇状围上一圈(鱼肉部分务必翻出来),中间放鱼骨和鱼尾,最终造型如上图所示即可。

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5、摆放好造型后,再在中间裸露出来的部分(鱼骨),淋入2勺蒜蓉辣酱,涂抹均匀后,再撒入少量的葱花装饰点缀一下,再将盘中摆入水开上汽的蒸锅中,盖上锅盖,全程开大火蒸12分钟,蒸熟出锅后,再浇入适量的蒸鱼豉油,最后,再淋入1-2勺的热油,炸出香味后,即可装盘上桌,家常版蒜蓉辣酱蒸鲤鱼制作完成,口味香辣味美,肉质鲜嫩咸香,做法简单,造型诱人,高端上档次,宴客倍有面。