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大厨教你一招,10分钟就泡开,口感软嫩不夹生

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大厨教你一招,10分钟就泡开,口感软嫩不夹生

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『泡腐竹别用清水,大厨教你一招,10分钟就泡开,口感软嫩不夹生!』

平时家里多囤点食材还是挺方便的,一方面可以随吃随取,另一方面就算出不了门,也不担心饿肚子。我推荐大家多买一些豆子和豆制品,作用可大了。

 

豆子可以发豆芽,还能打豆浆,可以直接喝,还能做豆腐、豆干,甚至腐竹。在所有豆制品中,腐竹的营养价值是最高的,属于高蛋白、高脂肪、高钙的食物,建议大家经常吃。每个星期,我都会买2斤腐竹,口感好营养高,而且百搭,可以凉拌、炒菜、煮汤,味道鲜美。

不过,腐竹吃起来有点麻烦,就是需要提前泡。腐竹不容易泡开,一般主要4~6个小时,太浪费时间了。其实,之所以大家泡腐竹很慢,是因为用冷水泡的,当然需要几个小时了。

 

那用开水泡是不是快一些呢?并不是。如果用开水泡,外层的腐竹泡开了,但里面还是硬的,容易夹生。而且水温过高,会让腐竹的口感变差。

今天我就和大家说说泡腐竹的技巧,我的一个朋友是饭店的大厨,教了我一招,10分钟就能把腐竹泡开,口感软嫩,还特别筋道,不夹生。

下面我就把泡腐竹的正确方法分享给大家,喜欢吃腐竹的朋友快学学,特别实用。

 

【泡腐竹的小妙招】

1、买几根腐竹,首先要看看腐竹的颜色,如果颜色特别黄,说明质量比较差,腐竹并不是越黄越好。另外,颜色发白或发暗的腐竹也不好,优质的腐竹是淡黄色的,有浓郁的豆香味。

2、大家要知道一点,腐竹的体积越大,泡发的时间越长,所以不要整根一起泡,要掰成小段,一般5~8厘米即可,这样才能快速泡发。

 

3、把腐竹用清水冲洗一下,放入盆中,倒入适量的热水,水温在50℃左右即可。水温高一点,腐竹吸水的速度就快一点。

 

4、泡腐竹只加水还不行,还要加入2样调料,一个是食盐,另一个是白醋,各加一勺即可,用手搅拌均匀,找一个盘子倒扣在腐竹上,把腐竹压在水中。

 

5、盖上盖子,浸泡10分钟,腐竹就泡好了,撕开一个看看,里面也是软的,没有夹生。泡好的腐竹就可以烹饪了,可以涮锅、炒菜、煮汤。如果要凉拌腐竹,记得要先焯一下水。

 

泡好的腐竹怎么吃呢?给大家分享一种做法,保证你吃得满嘴油光,太香了。

【红烧腐竹】

准备干腐竹、五花肉、香葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽。

【步骤】

1、干腐竹掰成小段,用上面的方法泡发,洗干净后沥干水分。五花肉切成小块,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,用勺子撇掉浮沫,煮5分钟后捞出,冲洗干净后沥干。

 

2、锅里加油烧热,倒入五花肉块,小火煸炒一会儿,把肥油炒出来,这样吃起来就不油腻了。当肉块颜色金黄后,加入一把冰糖,炒成糖色后给肉块上色。

 

3、加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶,大火炒香,倒入腐竹和肉块一起翻炒,加生抽、老抽调味,倒入一些开水没过肉块。

 

4、加入适量盐,煮开后小火炖40分钟,肉块软烂后转大火收汁,汤汁浓郁后加入适量鸡精、蒜苗段,炒至断生后出锅。