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家宴重磅菜红烧蹄膀,皮糯肉酥入口即化

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家宴重磅菜红烧蹄膀,皮糯肉酥入口即化

蹄膀,肥润丰满,在年夜饭餐桌上出现是老传统了,寓意家肥屋润,寄托了人们希望来年风调雨顺收获盛丰的美好愿望~~

家宴重磅菜红烧蹄膀,皮糯肉酥入口即化,学会春节露一手

今天和大家分享的就是红烧蹄膀,做好的蹄膀红亮油润,汁香味浓,皮糯粘唇,入口即化,而那红红火火的颜色更为年夜饭增添了喜庆的氛围!

话不多说,直接上菜!

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——红烧蹄膀——

食材:蹄膀一个(肘子)前肘后肘都可以。(前肘皮薄瘦肉多,后肘皮厚骨头大,肥肉多瘦肉少,总的来说前肘质量好)

调料:冰糖30克、葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒、草果1粒、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、生抽、老抽。

做法:

步骤1、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。(让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下,能去除异味)。如果不是为了出品的整体性,您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开,这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看,各有利弊。

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步骤2、所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。

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步骤3、把所有香料放入料包中(香叶、桂皮、小茴香、草果、八角、豆蔻、砂仁等调料),放入清水中稍微泡几分钟去除香辛料的燥气。

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步骤4、处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。

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步骤5、焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(3)中准备好的料包。

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步骤6、炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化,

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步骤7、慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色。如图片上这种颜色可以。

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步骤8、锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。

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步骤9、煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

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步骤10、煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。

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步骤11、小火慢炖1.5小时左右,根据自家口味放入食盐,盖上盖子继续炖煮。(已经放过生抽和老抽,盐要根据自家口味适量,)

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步骤12、再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可。

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上菜啦!经过数小时的慢炖,不仅味浓肉糯, 并且丝毫没有肥腻之感,真正的入口即化。喜欢的朋友可以试试哦!

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小贴士:

1、肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净,这样出品色泽才会红亮2、用冰糖炒糖色,颜色更亮。