冬瓜是南北方常见的瓜类蔬菜，平时多炒着吃、煮汤吃，很少用人用它做馅包饺子。北方人喜欢吃饺子，所以各种食材都想着法儿给鼓捣成饺子馅。这不，冬瓜馅的饺子就来啦！
冬瓜看着大，其实汁水多，而包饺子做馅最怕的就是馅儿出汤。包之前出汤会使营养流失；勉强包进来面皮里，有的没进锅就塌底儿了，有的一进锅就漏馅儿了，好好的薄皮大馅饺子成了一锅“片儿汤”，是不是挺扫兴的？
所以，冬瓜馅要注意——肉馅中不要打水！
肉馅按自己喜欢的口味调味，稍等一会儿，让肉馅把调料全部吸收了，再和打成小颗粒状的冬瓜丁混合均匀。冬瓜丁不能太细碎，打成黄豆粒大小，即使有一部分汤汁被调料杀出来了，但还有一部分它自身含着，吃的时候既有颗粒感又多汁。另外 还要小心，别一咬把汁水滋到别人的碗里哦！
-------【猪肉冬瓜饺子】-------
【材料】 猪肉馅300克，冬瓜1块，生抽10克，蚝油10克，小黄姜15克，鲜贝鱼汤10克，盐4克，植物油15克，中筋面粉500克，面粉用凉水290克
【制作】
1. 中筋面粉入盘中，加适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖盖子饧30分钟；
2. 猪肉馅和冬瓜准备好；用量可随食用量来调整；
3. 肉馅中倒适量生抽、蚝油、小黄姜糊、鲜贝鱼汤、盐、植物油；调料不限这些，可随喜好来调整；小黄姜糊是云贵高原的小黄姜研磨成的糊，也可以用普通姜汁或者姜末来代替；
4. 顺着一个方向搅拌均匀，静置15分钟，使调料充分被肉馅吸收；
5. 冬瓜去皮去籽，切大块；
6. 将冬瓜改刀切小块，入绞肉机中打成生熟黄豆粒那么大小的冬瓜丁；不用杀水，直接放肉馅里；
7. 将冬瓜丁与肉馅充分混合均匀；冬瓜的汁会被肉馅充分吸收，包完饺子也不会出汤；
8. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上，搓成细长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
9. 取适量馅料放在圆皮；冬瓜丁遇热后会缩小出汤，所以馅料可以多放些；
10. 按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
11. 所有的饺子都包好啦！赶快烧水煮饺子吧！
【苹果私房话】
1. 肉馅有别于常规的调料，里面一滴水都不放，只放调味料；冬瓜汁水丰盈，也不要搅打得太细碎，打成生的或者熟的黄豆粒大小，与肉馅混合后的汤汁会被肉馅吸收，煮熟后会有爆汁的口感；
2. 肉馅最好有点儿肥的，吃着不柴；可以将猪肉换成羊肉、牛肉。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
