食材准备净子兔750克。野山椒5小瓶。姜片30克，葱段50克，料酒25克，麻辣味汁50克，泡菜水500克，精盐25克，花椒5克。
方法步骤1.净子兔治净，斩下兔头作他用，将兔身斩为两截，用清水漂净血水，放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒和花椒，将兔肉煮至刚熟时即捞出，漂入凉开水中。
2.野山椒连汁倒入盆中，再倒入泡菜水和凉开水，加入姜片、花椒粒、精盐，即成特制盐水。
3.将漂凉的兔肉捞出，搌干水分，去骨后将肉切成片，放入特制盐水中浸泡约10分钟，捞出摆盘，再淋上麻辣味汁即成。
小贴士1.野山椒对特制盐水，须加少量白醋和白糖，使其咸酸略辣味更浓些，亦可加适量小米辣椒增加辣味。
2.兔肉切片后应放入小碗中摆整齐，再将特制盐水注入，使菜肴造型美观，泡好后翻扣于圆盘内，浇上麻辣味汁。
3.喜欢吃辣的朋友，也可将辣椒剁细，加浅色酱油、泡兔水、香油、花椒油、鸡精调匀，另装碗内，蘸着吃。此外你还可以将兔肉拌成红油味、椒麻味、鱼香味等。
