导语：西红柿炒鸡蛋，原来讲究这么多，难怪一直做得不好吃，下饭不香
西红柿炒鸡蛋这道菜再普通不过了，但不管在哪里都十分受欢迎，记得在外地上学那会儿，大多数同学们都爱吃盖浇饭，而点的最多的要数西红柿鸡蛋盖浇饭，浓郁的汤汁浇在米饭里，吃起来带着微甜透着微酸，感觉比炒肉盖浇饭都好吃几分，后来工作了去饭馆吃饭，也常常点西红柿炒鸡蛋这道菜，真是百吃不厌，至今仍爱吃，一个星期至少做一次。
不过我并不是一开始就能做好这道菜，做出来既不好看也不好吃，只有小小一盘都吃不完，吃几口就倒掉了。但经过不断学习和练习，终于可以很熟练的做好这道菜，每次做出来家人都爱吃，直接一人一个盘子盛上米饭，再把西红柿炒鸡蛋浇在米饭上，简单省事又吃得香。
一次朋友来我家吃饭，我简单的做了几道家常菜，其中就有西红柿炒鸡蛋，朋友为了这道菜连吃了两碗饭。
朋友说自己特别爱吃就是做不好，我告诉了她做法和窍门后，朋友说：“西红柿炒鸡蛋，原来讲究这么多，难怪一直做得不好吃，下饭不香！”
我想很多朋友都是如此，喜欢吃但做不好，要么汤汁不浓稠，要么鸡蛋太干不软，要么西红柿太酸不鲜甜，这些情况的出现都会导致西红柿炒鸡蛋不会好吃，那么怎么做呢？我来给大家分享一下西红柿炒鸡蛋的做法，以及小技巧，快看看吧。
西红柿炒鸡蛋的做法步骤：
首先西红柿要挑选好，好吃的西红柿，它的体型都比较圆润，不会奇形怪状，就如成熟的圆柿子形状差不多，而且成熟的西红柿，摸起来稍微有些软，不会特别硬，那么挑选西红柿就要这种非常圆润的，摸起来有点软的，色泽红红的，这种西红柿一般都比较鲜甜多汁，更容易炒出鲜美的汤汁。
而挑错西红柿，会让西红柿炒鸡蛋这道菜大打折扣，如果西红柿还不太熟，建议再放几天，等稍微软一些了再炒为好，但那种看起来很红，却很硬的西红柿，多半是催熟的不要买。
西红柿表面洗净，锅里加水烧热，把西红柿放进去，等到皮裂开捞出，趁热将外皮去掉。皮去掉可以使这道更好看。
西红柿切成稍微小一点的块，但不要切碎，西红柿已经被烫过了，待会儿下锅炒很容易炒软并炒小，所以不用切得太小，避免汁水留掉浪费。
西红柿装碗内待用。取两三个鸡蛋打散，加少许食盐充分搅拌。
炒锅洗净烧干，大火烧热后加食用油润锅，将鸡蛋倒进锅中，快速膨大后迅速炒成大块盛出，炒鸡蛋的时间不能太长，但要热油下锅快速膨大，形状和口感才好。
炒锅内留底油，烧热到冒烟后倒进西红柿，开中火翻炒，炒到汤汁变多后加少许热水翻炒均匀。
再加食盐、白糖翻炒，把鸡蛋倒进锅中，再次翻炒，直至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花点缀。
这样西红柿炒鸡蛋就做好了，汤汁浓稠鲜甜微酸，鸡蛋软嫩鲜香，浇在米饭上非常好吃。
做好西红柿炒鸡蛋，牢记这几点：
1、西红柿不能胡乱挑选，选的不好，做出来不仅口感差，味道也差很多，记得选择圆润的、红的、软的。平常爱吃这道菜，可以提前备西红柿，不粘水直接放室内通风阴凉处就好，不会坏，而且多放几天口感和味道更好。
2、西红柿切块前，要把皮去掉，在锅里煮一下，可以让西红柿变得更软，炒的时候出汁更多，还能让菜品更美观。
3、不能用凉锅炒鸡蛋，否则鸡蛋会粘锅，造成鸡蛋口感差，形状难看，甚至焦糊，正确做法是先把锅烧热，再到油进去，润锅后差不多有六七成热了倒进鸡蛋，快速翻炒成大块，这样做出的鸡蛋更软嫩。
4、鸡蛋再次入锅前，要给锅内加少许热水，这样一来鸡蛋入锅后充分吸收水分，就会更软嫩了，还和西红柿汁水相互融合的更紧密，变得好吃。
西红柿炒鸡蛋，原来讲究这么多，难怪一直做得不好吃，下饭不香！你都学会了吗？牢牢记住以上做法和窍门，保准回回都可以把这道菜做好，不妨试试？西红柿炒鸡蛋就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
