草长莺飞，万物复苏，正是春游野餐的好时节。你们春游一般会带什么好吃的呀？我猜，午餐肉肯定上榜了吧。它不仅方便携带，做起来也没有任何难度，关键是颜值还高啊！早餐或春游做个午餐肉夹生菜三明治，有肉有菜，看起来营养还挺好的。
市场上午餐肉这么多，如何才能选到一款我心仪的午餐肉呢？但午餐肉毕竟是「加工肉」，油多盐又多；听说还有不少是「淀粉肉」……大家对午餐肉的顾虑和喜欢一样多，所以我们来替大家看看，有没有相对不错的选择。本文含5个部分，想知道结论的直接拉到文末1.午餐肉是什么肉？2.68款午餐肉大起底3.不得不说的“亚硝酸盐”4.7款午餐肉试吃5.结论及选购建议
很多人可能和我反应一样，午餐肉不就是装在罐头里的肉嘛，有什么好疑惑的。实际调查后才发现，还真不一样。主要原料有用猪肉的，也有用鸡肉、牛肉、鱼肉的。#猪肉最畅销#在午餐肉的世界，起一个好名字也是很重要滴！名字里带「火腿午餐肉罐头」的，身价飙升。都是罐头，凭啥TA就比别的贵呢？国家标准(GB/T13213)把「猪肉糜类罐头」分成了：火腿猪肉罐头、午餐肉罐头、火腿午餐肉罐头。
▲国家标准(GB/T13213)简单来说，火腿午餐肉中的含肉量更高，淀粉添加量更少，肉质更紧实。#怪不得火腿午餐肉辣么贵#所以说，看似相同，其实大不同。
目前市场上，以猪肉为主要原料的午餐肉占据着半壁江山，所以这次测评也选择了这类产品，纯鸡肉午餐肉之类的不在此列。在看了各大网站的推荐和网友的安利之后，我们选择了16个品牌的68款午餐肉来扒一扒。
▲本次共花费163.92元
还真不是。你吃午餐肉的时候尝不出肉感，是因为在制作过程中，会把肉打成肉糜，吃不到「肉感」很正常啊。国家标准（GB/T13213 ）「猪肉糜类罐头」对淀粉含量规定：最多不能超过7%——这哪里是淀粉罐头，妥妥的肉罐头！为了找到最具「肉感」的午餐肉，我们把68款产品分成了：火锅午餐肉、火腿午餐肉、火腿猪肉午餐肉和午餐肉4个类别，分别计算了他们的蛋白质含量平均值，看看它们的差距。
▲午餐肉和新鲜猪肉的比较，腿肉经常跑，瘦肉多。腿肉(煮)数据来源：日本食物成分库这么看来，所有午餐肉的蛋白质含量都超过了10g/100g，略低于鸡蛋(12.7g/100g)，还是不错的。其中，「火腿猪肉午餐肉」的蛋白质含量是最高的，当然价格也最贵。所以说，想大口吃肉，选贵的准没错。但肯定是比不上新鲜猪肉。远远比不上！
来看一下68款午餐肉的热量、脂肪和盐的含量。情况可以说相当不乐观——
猪肉的热量、脂肪在食物界已经算高的了，没想到，午餐肉更甚。每百克的午餐肉有约20g的油，是猪腿肉(煮)的2倍多！你以为的健康早餐，小小的1片(约50g)下肚就吃了一勺油！
盐的问题就更不容忽视了。100g午餐肉就有将近2g盐，而每人每天吃盐量建议不超过5g。如果你还喜欢把它放在蘸料里反复「蹂躏」，那你今天这一天的盐很容易超标。
「亚硝酸盐致癌」的传闻，还有人没听说过吗？其实，亚硝酸盐本身并不致癌，但它与蛋白质分解产生的胺类物质结合，会产生致癌的「亚硝胺」。2015年，加工肉已被世界卫生组织认定为1类致癌物，对人有明确致癌性；明确建议大家：尽量少吃、不吃加工肉类。
▲现在也有一些纯鸡肉罐头，但终究不是主流，况且它也是加工肉啊可能有人要问：既然是致癌物，为什么还要加到食品里呢?肉类的PH值通常在4.6以上(不够酸)[2]，很可能造成肉毒杆菌污染——这玩意是要死人的。所以为了抑制肉毒杆菌生长，肉制品中会加一些亚硝酸盐作为防腐剂；它添加量是很少的。
▲肉毒杆菌很危险的，所以发现这类问题需要召回产品。图源：香港食物安全中心另外，亚硝酸盐还有护色的作用，让肉更有卖相。自己做饭的人肯定知道：生猪肉是红色，但煮熟了之后灰不拉几的。午餐肉是熟肉，但却是粉红色的，这颜色就源自亚硝酸盐。也有一些午餐肉是不加亚硝酸盐的。这次测评的68款产品中就有3款是不加亚硝酸盐的。可以看到，虽然用了红曲红(色素)，但看着显然不如其他午餐肉诱人。
▲一款没有使用亚硝酸盐的午餐肉顺便提一句：不加亚硝酸盐，并没有让午餐肉摇身一变变成健康食品。不加亚硝酸盐的午餐肉，也还是「加工肉」；高脂、高钠的问题也依然存在；对待它的态度和其他加了亚硝酸盐的午餐肉一样：能少吃就少吃。亚硝酸盐是致癌物没错，但也是一种合法的食品添加剂；需要加而不加，后果往往更严重。商家在用「0防腐剂」做卖点时，也要把握好尺度啊。至于你，看了这样的广告，也别陷进去
「健康0添加，超适合小朋友」？超适合小朋友？忽悠谁呢！
鉴于午餐肉打开后要尽快吃完，我们最后只选择7款午餐肉来吃，它们分别是含亚硝酸盐的——●知名度最高的SPAM午餐肉罐头经典款和清淡味●价格美丽的小猪呵呵原味午餐肉罐头●脂肪含量最低的梅林火腿罐头●钠含量最低的德和黑猪云腿午餐肉罐头
不加亚硝酸盐组——●SPAM世棒午餐肉罐头简臻经典●古龙食品午餐肉罐头亚硝酸盐组
颜色整体都很粉嫩。
知名度最高的一款，很多人吃的第一款午餐肉；包装比较精美，标明了含肉量，90%以上；开盖后有浓郁的肉香；口感很软，酸酸甜甜的，味道还不错。#大概美味程度和脂肪呈正比吧#红烧肉表示：大品牌就是大品牌。
这次我们还买了世棒清淡味，跟经典口味对比一下。肉片的外观差别不大，口味上也尝不出明显差别：同样多汁柔软，咸淡合适；70mg钠的差别，我们的舌头尝不出来。从商家提供的营养标签的数据看，清淡款脂肪含量更低，热量低。追求低钠、低热量的人可以考虑清淡款。
本场价格最低的午餐肉，风很大，没想到，一来就给了我们一个下马威，连本司力量型选手红烧肉都花了好久才打开，对力气小的人不太友好。打开后和世棒不太一样的地方是，它的切面是切过的，像是从一大块午餐肉上切了一小块放进罐头里。
口感是五款午餐肉中最像火腿肠的一款，比较软绵绵，吃肉的感觉比较稀薄。
打开后有比较多肉冻，吃着比较多汁，咸味比较明显。
切开后，能看到有肉块，肉的纤维清晰可见，所以口感比较有层次。感觉是肉糜和小肉块混和，而不是纯肉糜。
据他们家TB的客服透露：价格越贵，云腿和瘦肉含量越多，也越好吃。目前最好的就是黑猪午餐肉，就是我们买的这款。算了一下，买一个德和黑猪云腿午餐肉罐头的钱，都能买3个小猪呵呵原味午餐肉罐头了。吃不起吃不起。本场钠含量最低，但吃起来并不会觉得太淡——所以大家不用太担心低钠不够味。不过口感上感觉更柴一点。因为加了云腿，闻起来吃起来都很香；小西瓜很喜欢这款，“太香了。”不加亚硝酸盐组
不加亚硝酸盐的颜色偏暗淡，从古龙那款可以明显感受到。
全场最贵的午餐肉。配料比较有特色，加了藕、车前子壳粉、燕麦粉。热量和脂肪都超过了平均值，但钠含量在68款午餐肉中不算高。打开后可以看到肉粒(可能是藕粒?)，吃起来很有肉味。连不喜欢吃午餐肉的山楂也觉得，还可以，没有太重的宴席味。
相比之下，古龙这款得味道就逊色多：香味、质感、口感都很像火腿肠。但毕竟价钱摆在那里，价钱是世棒的1/3，不能太苛刻。试吃结束，来听听三位测评人的感受：红烧肉：只要你吃过一次午餐肉，你就能以抗拒它的美味。这几款中，我还是最喜欢世棒。小西瓜：吃完之后特别渴，喝了好多水还是觉得渴。最喜欢的话，应该是德和那款，因为真的很香。山楂：渴。咬第一口没什么味道，但后味——嚼几下后在舌根能感觉到调料味，像吃农村酒席的那种感觉。喜欢不来。
