快过年了，年夜饭清单准备好了吗？要记得荤素搭配、凉菜热菜都要有，这样看上去才更丰盛、更让人喜爱。餐桌上的凉拌菜必不可少，今年你想做什么？如果你吃腻了凉拌腐竹、木耳、海带丝，不妨试试这道清脆爽口的凉拌藕片。
莲藕是菜市场上常见的食物，买的时候可能会有一些淤泥，看上去卖相不好，但是做出来白净又爽脆，很少有人不喜欢。
炖莲藕、炒藕片、炸藕盒虽然都好吃，但是我最喜欢的还是凉拌藕片，做法简单不说，味道也不差。
要想做凉拌藕片，焯水这一步必不可少，但是这个问题想必很多人都发现了，为啥莲藕一下锅焯水就会发黑？不知道大家平时都是怎样做的？今天来看看大厨教我们的这个妙招，这样焯水后的藕片，白净又脆嫩。
【焯水小技巧】
要想藕片焯水之后不发黑，不妨试试下面这种方法，简单又实用。
第一步我们首先要准备一盆清水，然后再往清水中加上适量的白醋，搅拌均匀。下面我们开始准备莲藕，削皮之后切成片状。切片之后，千万不能让藕片在空气中停留太长时间，不然就容易氧化发黑，切完之后立即放入白醋水中浸泡着。
白醋水浸泡，才是最重要的一步，等到藕片需要焯水的时候，我们再将其从水中拿出来即可。
【凉拌藕片】
所需食材：莲藕、小米椒、大蒜、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油
1、首先我们准备一节莲藕，这里需要准备脆藕，凉拌出来才会更清脆。把莲藕放到水里清洗干净，然后削去外皮，接着切成片状。
2、下面我们把藕片，放到白醋水中浸泡着。锅中放入清水，再加上一勺盐，开火开始烧。等水烧开之后，我们把藕片从白醋水中捞出来，放在开水中焯水。3分钟之后，看到藕片变得微微透明之后，就可以捞出来了。
3、藕片捞出之后，拿冷水冲洗一下，然后沥干水分放到碗里。小米椒和大蒜全部切成碎末，放入莲藕中。下面加上适量的盐、白糖、生抽、醋、辣椒油，将其搅拌均匀，静置一段时间让其入味，然后就可以吃了。
这样做出来的藕片，不会发黑，而且吃起来非常脆嫩。如果你在给藕片焯水的时候，也会发生藕片变黑现象的话，可以来试试我上述这种方法。
